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Caldo de Carne

sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Receita do Chef Alex Herzog- In House Café – Bistrô

Shopping Rio Design Barra – RJ

Ingredientes

  • 500g de costela bovina cortada em pedaços;
  • 1 cebola picada grossa;
  • 1 cenoura picada grossa;
  • 1 alho-poró;
  • 2 talos de aipo picado grosso;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1 bouquet garni (amarrado com salsa, alecrim, tomilho, louro e cravo).

Modo de Preparo

Colocar a costela em uma Assadeira de Alumínio Anodizado com Grelha La Cuisine e asse em forno médio (200º C) pré-aquecido até ficar dourado, mas sem queimar.

Transfira para uma Panela Inox La Cuisine grande, junte o restante dos ingredientes, e cubra com bastante água e cozinhe em fogo bem baixo por no mínimo 3 a 4 horas, sempre retirando com uma Colher Inox La Cuisine ou Escumadeira Inox La Cuisine a espuma e resíduos que se formam na superfície.

Após o cozimento, coe tudo e transfira para a geladeira assim que estiver frio, deixando repousar por algumas horas, ou mesmo uma noite, para que a gordura suba e se cristalize na superfície. Com uma Colher Inox La Cuisine ou espátula, raspe retirando toda a gordura. Bom apetite!

Dica: Coloque o caldo em uma forma de gelo em cubos e, quando precisar de caldo para pequenos preparos, é só retirar os cubos conforme a necessidade.

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