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Orecchietti per la Mamma

quarta-feira, 24 de abril de 2013

orecchiettiIngredientes (para 4 pessoas como prato único ou para 6 como entrada)

500g de orecchietti (massa em formato de orelinha)
1 xícara de azeite de boa qualidade
1 pimenta vermelha fresca
2 dentes de alho
couve flor pequena (de preferência da roxa)
5 fatias de pão de fôrma integral, de preferência amanhecido

Modo de preparo

1. Em uma panela de tamanho suficiente coloque pelo menos 3 litros de água e 1 colher de sopa de sal bem cheia e leve ao fogo para ferver
2. Descasque os dentes de alho e corte as duas pontinhas; abra a pimenta vermelha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Conserve uma metade inteira e pique bem a outra
3. Rale ou passe no Processador de Alimentos Fun Kitchen Master as fatias de pão integral. Atenção: não é para ralar fino como queijo, mas para ficar mais grosseiro. Reserve
4. Corte a couve flor em pedaços de cerca de 2 a 3 centímetros, respeitando os buquês e descarte os talos duros. Deixe de molho em água fria e depois lave em água corrente, mas não em jato muito forte para não desmanchar os buquês. Escorra e coloque para cozinhar na água com sal, fervendo. Quando já estiver cozida porem al dente, retire da água com uma escumadeira e reserve já na vasilha onde a massa será servida. Não escorra essa água por que a massa será cozida nela
5. Paralelamente, coloque o azeite numa panela elétrica e esquente. Atenção: o tamanho dessa  panela  deve ser calculado para nela caber a massa cozida e a couve flor. Coloque os  dentes de alho descascados sem picar e a metade  da pimenta não picada. Deixe alguns minutos e quando os dentes de alho e a pimenta começarem a pegar cor, retire-os com a escumadeira e jogue fora. O objetivo é apenas perfumar o azeite com alho e pimenta
6. Coloque a massa para cozinhar na água (fervendo) da couve flor e siga as instruções do fabricante quanto ao tempo do cozimento
7. Junte  o pão integral ralado ao azeite quente  e deixe “fritando” um pouco para ficar bem crocante, mas sem pegar cor. O perigo é queimar e amargar. Junte um pouco da pimenta vermelha picada (ao seu gosto)
8. Escorra a massa e despeje sobre os buquês de couve flor. Misture um pouco com colher de pau. Despeje por cima o azeite com o pão crocante  e misture tudo muito bem. Corrija o sal e sirva imediatamente

OBS: Esta massa não deverá ser servida com queijo parmesão.

Coupe Camargo

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Esta é uma das sobremesas bem típicas e tradicionais de restaurantes do centro da cidade do Rio de Janeiro, porém desprezada pelos “modernos” que estão na onda maracujá.

Ingredientes:

2 xícaras bem cheias de abacate maduro levemente amassado
2 xícaras bem cheias de sorvete de creme de boa qualidade
4 colheres de sobremesa de licor de cacau
Açucar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Coloque no Liquidificador Lit Glass Fun Kitchen ou Processador Master Fun Kitchen o abacate e o sorvete de creme, feito na sua Sorveteira Fun Kitchen. Bata o suficiente para que fique um creme homogêneo. Prove e, se for do seu agrado, adicione açúcar. Mas, leve em consideração que o licor de cacau a ser misturado é bem doce.
2. Distribua em 4 taças ou cumbuquinhas e despeje por cima de cada um a colherada de licor de cacau.

Rende até 4 porções.

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Spaghetti com Pesto Genovese

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Spaghetti):

400 gramas de spaghetti de boa qualidade
80 gramas de vagens finas e bem verdes
2 batatas de tamanho médio ou 16 batatinhas miúdas
Queijos Pecorino e Parmesão ralados

Molho Pesto Genovese:

Aproximadamente 30 folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1 colher de sopa de queijo pecorino ralado
1 colher de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de ricota esfarelada
2 colheres de sopa de pignoli (pinhõezinhos)
½ xícara de azeite extra-virgem
Sal quanto bastar

Modo de Preparo:

1 - Molho Pesto Genovese: lave e enxugue as folhas de manjericão; corte um pouco com uma tesoura e coloque-as num pilão (tipo socador de alho) com uma pitada de sal; soque e esfregue contra as paredes; junte os outros ingredientes (alho, pinhõezinhos, pecorino, parmesão e ricota); continue socando bem, acrescente o azeite e misture bem até obter um molho denso e cremoso. Se preferir pode colocar os ingredientes no Processador Master Fun Kitchen ou o Master Pro Fun Kitchen para facilitar no preparo do molho. Para guardar, coloque num vidro e cubra com uma camada fina de azeite.
2 - Spaghetti: Na Panela Inox La Cuisine você também pode cozinhar a massa. Ferva água com sal e cozinhe  as batatas (se forem grandes, cortadas em cubos de aprox. 2 cm ou as pequenas apenas descascadas). Depois de cinco minutos junte a vagem. Retire os vegetais com uma escumadeira e na mesma água, cozinhe o spaghetti, seguindo as recomendações do fabricante.
3 – Escorra a massa, coloque em uma Travessa La Cuisine pré-aquecida. Adicione o pesto, misture bem e coloque por cima as batatinhas e as vagens. Regue com um pouquinho de azeite e polvilhe com parmesão ou com uma mistura pecorino/parmesão.

Nota:

Uma amiga italiana me assegurou: “Esta é a verdadeira maneira como é preparado e servido o Pesto alla Genovese em Gênova e em toda a Ligúria”. Sempre tem sido preparado em pilõezinhos, geralmente de pedra. Depois do advento dos processadores, ficou mais fácil. Mas evite fazer no liquidificador que deixará o molho muito fino. Aqui no Brasil o pignoli quase sempre é substituido por nozes.

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Penne com Pesto de Castanha de Caju

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

2 xícara de castanha de cajú, torradas e sem sal
pimenta vermelha, fresca e picada  quanto bastar
2 dentes de alho
100 ml de azeite
2/3 de xícara de folhas de manjericão, sem apertar
½ xícara de parmesão ou de pecorino ralado
300g de penne da marca de sua preferencia
Sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Encha uma Panela Inox La Cuisine com pelo menos 3 litros de água e uma colher de sopa de sal e leve a ferver. Cozinhe a massa, seguindo as instruções do fabricante.
2 – No Master Pro Fun Kitchen moa as castanhas de cajú com metade do azeite até virar uma pasta. Junte a pimenta e o alho e o manjericão e bata até que tudo se incorpore bem. Coloque em uma Tigela Inox La Cuisine, junte o restante do azeite e o queijo ralado.
3 – Prove e corrija o sal e reserve em temperatura ambiente.
4 – Coloque a massa (já cozida e escorrida) em uma Travessa La Cuisine de tamanho suficiente, previamente aquecida. Despeje o molho por cima, misture bem e decore com galinhos manjericão e sirva imediatamente.

Nota:

O Pesto tradicional é com “pignoli” que aqui no Brasil é muitas vezes substituido por nozes. Mas nesta receita o toque é mais brasileiro: no lugar entram as castanhas de caju.

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Farfalle com Pesto Vermelho

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Farfalle):

400 gramas de farfalle
sal
125 ml de molho pesto rosso (vermelho)
1/4 de xícara de folhas de salsa lisa, frescas, cortadas na hora com a tesoura
Queijo parmesão, ralado na hora, para a mesa

Molho Pesto Vermelho:

10 tomates secos (tambem pode ser o tomate seco em azeite)
1 dente de alho, grande e fresco, sem o germe e picadinho
1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou peperoncini
10 colheres de azeite extravirgem
Aproximadamente 20 azeitonas pretas
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadinhas
1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado

Modo de Preparo:

1 – Molho: Pique bem os tomates secos. Retire os caroços das azeitonas pretas e deixe de molho em água morna cerca de 15 minutos; depois, pique bem. Numa vasilha, ou no Master Pro Fun Kitchen, junte o tomate com os demais ingredientes e misture , amassando um pouco para incorporar bem todos os elementos. O molho pode ser guardado num vidro por até 1 mês, mas coberto com uma camada fina de azeite.  E não deve ser feito em liquidificador para não ficar um molho liso.
2 – Farfalle: Panela Inox La Cuisine coloque cerca de 3 litros de água para ferver e então junte 3 colheres de sopa de sal e a massa, mexendo para  não agarrar.
3 – Aqueça uma Travessa La Cuisine, coloque nela a massa escorrida e sobre ela o pesto vermelho e misture bem. Espalhe por cima a salsa picada e misture novamente. Sirva em prato quente e parmesão ao lado para quem desejar.

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Polenta Cremosa com camarão

quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Olha que delícia a receita da Noélia Cristina Pinheiro de Souza que ganhou o Concurso Cultural: Aniversário 4 anos La Cuisine. Experimente você também esse prato!

Ingredientes:
02 latas de milho verde escorrido
02 xícaras de água
400 gramas de camarão sem cascas
200 ml de leite de côco
01 caixinha de creme de leite
02 tabletes de caldo de camarão
02 sachês de tempero pronto (tipo sazón)
1/2 xícara de amido de milho
200 gramas de queijo mussarela fatiado
500 gramas de molho de tomate pronto
02 dentes de alho amassado
01 cebola média picada
02 colheres de azeite

Modo de Preparo

Polenta:

Bata no  Processador Master Fun Kitchen o milho e a água e coe. Coloque na Panela Inox La Cuisine e acrescente o leite de côco, 01 tablete de caldo de camarão, 01 sachê de tempero pronto e coloque no fogo. Quando ferver acrescente aos poucos o amido de milho dissolvido com um pouco de água até atingir o ponto de mingau grosso. Deixe ferver mais um pouco depois desligue e acrescente o creme de leite. Coloque numa travessa que possa ir ao Forno Elétrico Fun Kitchen e cubra com o queijo mussarela.

Molho:

Refogue o azeite, o alho e a cebola. Depois acrescente o camarão e refogue até ele mudar de cor. Em seguida acrescente o molho de tomate, 01 caldo de camarão e 01  sachê de tempero pronto Deixe ferver um pouco, depois coloque em cima da polenta e leve ao Forno Elétrico Fun Kitchen por 15 minutos na hora de servir.

Nota: Se for servir imediatamente não precisa levar ao forno.

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Tagliatelle de ovo caseiro (Jamie Oliver)

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Experimente essa receita de Jamie Oliver e conheça mais os segredos dos  pratos caseiros desse grande chef!

Ingredientes

Massa:

Para cada pessoa – 1 ovo, para cada ovo – 100g de farinha

Molho:

3 ou 4 colheres de sopa de creme froiche (creme de leite azedo)
Sal e pimenta a gosto
1 punhado de queijo parmesão ralado
100g de queijo emmenthal
Brócolis
2 gemas
Tomilho
Manjerona
Azeite

Modo de Preparo

Massa:

Para fazer a massa colocamos no Processador Master Fun Kitchen para cada 100g de farinha, 1 ovo e para cada ovo, 1 pessoa.
Bata bem! Se estiver úmido, adicione mais farinha. Bater e testar mais uma vez, até que a massa fique pastosa e não grudenta.
Resultado: a massa fica parecendo migalha de pão ou cuzcuz, que você aperta, espreme, enrola até limpar todos os pedaços da massa e ela fica uniforme.
Passar na Fábrica de Massa La Cuisine. É importante fazer a massa fresca! Abra a massa e ponha um pouco de farinha para não grudar, mas não muito.
A fábrica de massa deve estar no ajuste mais grosso. Dobramos a massa, enrolamos e repetimos isso umas 4 ou 5 vezes. Isso faz com que a massa se torne macia e sedosa. Agora vamos afinando aos poucos.
Corte, coloque um pouco de farinha, dobre no meio, adicione farinha, dobre no meio e repita a operação passando pela Fábrica de Massa La Cuisine. Com uma faca escolha a largura do corte. O fato de não ser perfeito, mostra às pessoas que se trata de um processo artesanal. Junte tudo.

Brócolis:

Fatie o talo em diagonal bem fino coloque primeiro o brócolis na Espagueteira La Cuisine, depois a massa. Leva de 45s a 1 minuto para ficar cozidos.

Molho:

Coloque uma Tigela Inox La Cuisine sobre a Espagueteira La Cuisine no fogo com água e sal, que será usada para cozinhar a massa.
Na tigela adicione 3 ou 4 colheres de sopa de creme froiche (creme de leite) que será a base do molho. Temperar com sal e pimenta. E para dar um toque especial de sabor um belo punhado de queijo parmesão ralado. Precisamos de um bom queijo derretido (Jamie usou fontinu, um queijo italiano delicioso, mas nós adaptamos usando o queijo emmenthal).
Ralar mais ou menos 100g de emmenthal no Processador Master Fun Kitchen e colocar na tigela. A idéia de colocar a tigela sobre a Espagueteira La Cuisine é tampar a espagueteira para que a água ferva rápido e para que a tigela esquente bem devagar.
Misture as gemas com as ervas na tigela e bata em baixa temperatura para que o ovo não cozinhe logo. A gema só incrementa o sabor e a cor do prato.
Tire a tigela de cima da Espagueteira La Cuisine. A massa já está cozida. Escorra e volte com ela para a panela. Coloque o molho da tigela na massa. O calor da massa cozinhará os ovos, não ficarão só mexidos, ficarão sedosos e macios.

Agora é só servir com parmesão e azeite!

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Yakisoba de Legumes Rio Mix

terça-feira, 19 de junho de 2012

Para comemorar o dia da Imigração Japonesa recebemos o Rio Mix Botequim Lounge, ensinando a fazer pratos deliciosos do País do Sol Nascente

Ingredientes:
100 g de Repolho Roxo
100 g de Repolho Branco
50 g de Acelga
50 g de Cenoura
50 g de Pepino Japoês
300 g de Macarrão para Yakisoba
100 ml de Molho para Yakisoba
10 ml de Óleo de Gergelim

Modo de preparo:
Pique os legumes no  Master Pro Fun Kitchen. Junte a cenoura, os repolhos e o pepino japonês na  Panela Wok La Cuisine e refoge por cinco minutos. Em seguida, acrescente a acelga e refogue por mais dois minutos. Misture o molho para Yakisoba e mexar por alguns segundos, até que adquira maior consistência. Finalize acrescentando o óleo de gergelim. Desligue e derrame sobre o macarrão já cozido. Misture bem na panela e sirva em seguida

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Salada De Alface Com Banana E Frango

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Hoje é o último dia do nosso especial Receita da Mamãe, e quem apresenta é a Bárbara Marttins, fazendo as receitas da Seridalva Ferraz Martins, sua mãe.

Ingredientes:
01 lata de creme de leite
o1 xícara de molho de tomate
04 colheres de sopa de molho inglês
1/2 xícara de maionese
sal a gosto
03 peitos de frango não grandes
01 pé de alface
05 bananas da prata

Modo de preparo:
Tempere o frango, coloque para cozinhar em uma Panela Inox La Cuisine e depois processe no Master Pro Fun Kitchen.
Faça um molho com o creme de leite, molho de tomate, maionese e o molho inglês em uma Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen. Faça um maço com as folhas do alface e corte fino. Corte as bananas em rodelas. Na Saladeira Inox La Cuisine.arrume uma camada de alface, uma de frango, uma de banana, uma de molho, e vai alternando. Por último, uma de alface e cubra com o restante do molho.

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Bolo de Macaxeira com Coco no Liquidificador

terça-feira, 13 de março de 2012

Ingredientes:

1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
Três xícaras de chá de açúcar
100g de manteiga
200ml de leite de coco
Um pacote de coco ralado
Uma pitada de sal
Uma xícara de chá de leite
Três ovos

Modo de Preparo:
Descasque o aipim, lave-o sob água corrente e ralando-o no ralo grosso usando o Master Pro Fun Kitchen.
No Liquidificador Lit Glass Fun Kitchen, coloque o aipim, o leite, o leite de coco e a manteiga. Bata tudo em velocidade média por 1 minuto
Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco.
Agora, despeje o creme em uma Forma Redonda de Silicone La Cuisine e coloque a massa no Forno Elétrico Fun Kitchen 24l . Espere uns 35 minutos ou até que colocando o palito ele saia limpo. Pronto!

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