Arquivo da Categoria ‘Travessa de Porcelana La Cuisine’

Spaghetti com Pesto Genovese

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Spaghetti):

400 gramas de spaghetti de boa qualidade
80 gramas de vagens finas e bem verdes
2 batatas de tamanho médio ou 16 batatinhas miúdas
Queijos Pecorino e Parmesão ralados

Molho Pesto Genovese:

Aproximadamente 30 folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1 colher de sopa de queijo pecorino ralado
1 colher de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de ricota esfarelada
2 colheres de sopa de pignoli (pinhõezinhos)
½ xícara de azeite extra-virgem
Sal quanto bastar

Modo de Preparo:

1 - Molho Pesto Genovese: lave e enxugue as folhas de manjericão; corte um pouco com uma tesoura e coloque-as num pilão (tipo socador de alho) com uma pitada de sal; soque e esfregue contra as paredes; junte os outros ingredientes (alho, pinhõezinhos, pecorino, parmesão e ricota); continue socando bem, acrescente o azeite e misture bem até obter um molho denso e cremoso. Se preferir pode colocar os ingredientes no Processador Master Fun Kitchen ou o Master Pro Fun Kitchen para facilitar no preparo do molho. Para guardar, coloque num vidro e cubra com uma camada fina de azeite.
2 - Spaghetti: Na Panela Inox La Cuisine você também pode cozinhar a massa. Ferva água com sal e cozinhe  as batatas (se forem grandes, cortadas em cubos de aprox. 2 cm ou as pequenas apenas descascadas). Depois de cinco minutos junte a vagem. Retire os vegetais com uma escumadeira e na mesma água, cozinhe o spaghetti, seguindo as recomendações do fabricante.
3 – Escorra a massa, coloque em uma Travessa La Cuisine pré-aquecida. Adicione o pesto, misture bem e coloque por cima as batatinhas e as vagens. Regue com um pouquinho de azeite e polvilhe com parmesão ou com uma mistura pecorino/parmesão.

Nota:

Uma amiga italiana me assegurou: “Esta é a verdadeira maneira como é preparado e servido o Pesto alla Genovese em Gênova e em toda a Ligúria”. Sempre tem sido preparado em pilõezinhos, geralmente de pedra. Depois do advento dos processadores, ficou mais fácil. Mas evite fazer no liquidificador que deixará o molho muito fino. Aqui no Brasil o pignoli quase sempre é substituido por nozes.

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Penne com Pesto de Castanha de Caju

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

2 xícara de castanha de cajú, torradas e sem sal
pimenta vermelha, fresca e picada  quanto bastar
2 dentes de alho
100 ml de azeite
2/3 de xícara de folhas de manjericão, sem apertar
½ xícara de parmesão ou de pecorino ralado
300g de penne da marca de sua preferencia
Sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Encha uma Panela Inox La Cuisine com pelo menos 3 litros de água e uma colher de sopa de sal e leve a ferver. Cozinhe a massa, seguindo as instruções do fabricante.
2 – No Master Pro Fun Kitchen moa as castanhas de cajú com metade do azeite até virar uma pasta. Junte a pimenta e o alho e o manjericão e bata até que tudo se incorpore bem. Coloque em uma Tigela Inox La Cuisine, junte o restante do azeite e o queijo ralado.
3 – Prove e corrija o sal e reserve em temperatura ambiente.
4 – Coloque a massa (já cozida e escorrida) em uma Travessa La Cuisine de tamanho suficiente, previamente aquecida. Despeje o molho por cima, misture bem e decore com galinhos manjericão e sirva imediatamente.

Nota:

O Pesto tradicional é com “pignoli” que aqui no Brasil é muitas vezes substituido por nozes. Mas nesta receita o toque é mais brasileiro: no lugar entram as castanhas de caju.

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Farfalle com Pesto Vermelho

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Farfalle):

400 gramas de farfalle
sal
125 ml de molho pesto rosso (vermelho)
1/4 de xícara de folhas de salsa lisa, frescas, cortadas na hora com a tesoura
Queijo parmesão, ralado na hora, para a mesa

Molho Pesto Vermelho:

10 tomates secos (tambem pode ser o tomate seco em azeite)
1 dente de alho, grande e fresco, sem o germe e picadinho
1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou peperoncini
10 colheres de azeite extravirgem
Aproximadamente 20 azeitonas pretas
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadinhas
1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado

Modo de Preparo:

1 – Molho: Pique bem os tomates secos. Retire os caroços das azeitonas pretas e deixe de molho em água morna cerca de 15 minutos; depois, pique bem. Numa vasilha, ou no Master Pro Fun Kitchen, junte o tomate com os demais ingredientes e misture , amassando um pouco para incorporar bem todos os elementos. O molho pode ser guardado num vidro por até 1 mês, mas coberto com uma camada fina de azeite.  E não deve ser feito em liquidificador para não ficar um molho liso.
2 – Farfalle: Panela Inox La Cuisine coloque cerca de 3 litros de água para ferver e então junte 3 colheres de sopa de sal e a massa, mexendo para  não agarrar.
3 – Aqueça uma Travessa La Cuisine, coloque nela a massa escorrida e sobre ela o pesto vermelho e misture bem. Espalhe por cima a salsa picada e misture novamente. Sirva em prato quente e parmesão ao lado para quem desejar.

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Penne Bolonhesa na Panela de Pressão

quarta-feira, 14 de março de 2012

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
500g de carne moída
500g de lingüiça calabresa fresca
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de orégano
pimenta a gosto
1 folha de louro fresca
2 caixas de molho de tomate
500g de massa tipo penne
2 ml de água fervente
queijo parmesão ralado
cheiro verde a gosto

Modo de preparo:
na  Panela de Pressão Elétrica Fun Kitchen, aqueça o óleo, doure a lingüiça e a carne.  Junte o alho, cebola, louro, pimenta, misture muito bem.
Depois de tudo muito bem refogado, acrescente o molho de tomates, a massa e, por último, a água fervente. Feche a panela e conte 5 minutos após abrir fervura, desligue o fogo. Só abra a panela quando tiver certeza que saiu toda pressão. Acomode a massa em uma travessa, salpique queijo ralado e cheiro verde

Obs: Essa receita é para a panela de pressão 6 litros.  Caso seja a de 4 litros, por favor adaptar.

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Lasanha à moda do Brás

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Ingredientes:
1 kg massa de lasanha
2 latas de molho de tomate com polpas de tomate sem pele
1 kg tomate sem pele
100g cebola picadinha
1 kg lingüiça calabresa cortada longitudinalmente
1 maço de manjerona
300 g requeijão cremoso
1 lata de palmito de 500 g
50 ml azeite

Modo de preparo:
Pode-se de fazer a massa ao gosto, com a Fábrica de Massas La Cuisine ou utilizar massas pré-cozidas.
Mmolho: Colocar em uma Panela Inox La Cuisine o azeite, o alho e a cebola, acrescentar 1 kg tomate sem pele e sem semente, cozinhar por 10 minutos. Acrescentar o molho de tomate, cozinhar por mais 40 minutos e acrescentar as folhas de manjerona. Derreter o requeijão cremoso.
Montagem: colocar no fundo de uma  Travessa La Cuisine um pouco de molho de tomate, sobre ele a massa de lasanha, sobre a massa tiras de lingüiça e de requeijão, espalhando folhas de manjericão, acrescentar a massa por cima, o molho e assim sucessivamente. Por cima salpicar lascas de queijo parmesão e levar ao Forno Elétrico Fun Kitchen 24l para gratinar.

OBS: A lasanha a moda do Brás é tipicamente do bairro, onde se faz uma junção de pratos tradicionais italianos com alguns ingredientes de origem nordestina.

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Pavo al Horno-Peru no Forno

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Ingredientes

  • 1 peru de 3.7kg a 4.0kg completamente descongelado;
  • 3 colheres de pasta de alho;
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó;
  • 1 colher de mostarda Dijon;
  • 5 colheres de manteiga;
  • 1 colher de Colorau, páprika ou aji panca;
  • 1 cebola grande cortada em quatro;
  • 2 maçãs cortadas em quatro;
  • 125 ml de pisco;
  • 125ml de vinho do porto;
  • 750ml de caldo de peru;
  • Suco de 3 limões grandes;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

Fazer um caldo com os miúdos do peru. Mergulhar a véspera o peru em salmoura com pisco e colocar na geladeira.

No dia seguinte, escorrer o peru e secar. Fazer uma pasta com os temperos, menos a cebola e maçã, que irão como recheio. Passar o suco de limão e untar com a pasta dos temperos em todo ele.

Levar a Forno Elétrico Fun Kitchen a 200°C e depois de 30 minutos abaixar para 160°C. O tempo vai variar mais ou menos 30 minutos por Kg. É bom virar o lado para ter um assado perfeito.

Retirar do Forno e deixar esfriar e tirar o recheio. Peneirar o caldo que ficou na assadeira, desengordurando e agregando mais a outra xícara de caldo, agregar o vinho do porto e engrossar com manteiga e farinha de trigo.

Sirva em uma Travessa de Porcelana La Cuisine rodeada de frutas e molho bem quente. Bom apetite.

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Arroz de Rabada

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Ingredientes

  • 1 kg de rabada, cortada em pedaços;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 amarrado de salsinha e cebolinha sem picar
  • 2 tomates sem a pele e sementes, picados;
  • Meia cenoura picada em cubinhos;
  • 1 dente de alho, bem picado;
  • 1/2 colher de sopa de salsinha picada e 1/2 de cebolinha verde também picada;
  • 1/2 colher de sopa de tomilho fresco picado (opcional);
  • Sal e pimenta do reino quanto bastar;
  • Pimenta vermelha ou molho de pimenta tipo tabasco (opcional).
  • 1 xícara e 1/2 de arroz parboilizado;
  • 3/4 de xícaras de ervilhas frescas ou congeladas;
  • Ramos de agrião para decorar.

Modo de Preparo

Prepare a rabada conforme a receita acima, de Rabada com Polenta. Deixe esfriar um pouco e retire os pedaços de rabada deixando o molho na panela.

Retire toda a carne e elimine os ossos da rabada. Pique a carne deixando pedaços não muito grandes, mas sem desfiar. Reserve.

Cozinhe o arroz no molho da rabada, acrescentando mais água, na Panela de Arroz Fun Kitchen. Quando o arroz já estiver quase cozido junte os pedaços da carne e misture bem. No final acrescente a ervilha e deixe apenas para esquentar.

Sirva em uma Travessa de Porcelana La Cuisine decorando com o ramo de agrião. Bom apetite.

Dica:  Já preparei esse prato com as sobras de uma rabada e misturando com um arroz já pronto, que tambem era sobra. Ficou ótimo!

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