Arquivo da Categoria ‘José Hugo Celidônio’

Arroz com Manga e Hortelã e Frango com Damascos

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

arrozcom mangaefrangodamascoArroz com Manga e Hortelã

Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco
2 colheres de sopa de cebola bem picada
½  alho poro
1 cenoura pequena
1 manga madura porem firme
2 colheres de sopa de hortelã picada com tezoura

Modo de Preparo:

1-    Descasque e pique a manga em pedaços pequenos
2-    Prepare um caldo de frango seja utilizando carcaças etc ou então dissolva em água um cubo de caldo juntando a cenoura picadinha e  o alho poro também bem picado.
3-    Na panela de arroz refogue a cebola em óleo ou azeite e acrescente o arroz. Junte o caldo. Quando o arroz já estiver pronto junte a manga e a hortelã. Prove e corrija o sal se necessário.

Frango com Damascos

Ingredientes

1 frango de pouco mais de 1,5kg ou 4 peitos, ou 4 coxas, ou os pedaços que preferir
1 colher de sopa de óleo
16 damascos secos, de preferência dos turcos, mais macios
120 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de molho de soja (de preferência do light, com pouco sal)
1 colherzinha de café de gengibre ralado ou bem picado
molho de pimenta q.b.
¼ de pimentão vermelho, picado (cerca de 2 colheres de sopa bem cheias)
1 colher de sobremesa de maizena

Modo de Preparo

1-    Corte os damascos em 4 partes cada ou corte apenas 12 e deixe 4 para decorar os pratos
2-    Retire a pele dos pedaços de frango. Distribua ou pincele o óleo sobre uma frigideira grande não aderente. Aqueça em fogo médio. Grelhe os pedaços de frango cerca de 10 minutos, virando para que peguem cor por igual.
3-    Numa vasilha de tamanho suficiente  misture o caldo de galinha, molho de soja, gengibre e molho de pimenta. Junte essa mistura na frigideira e aumente o fogo até ferver. Diminua o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhando cerca de 20 minutos. Cerca de 3 minutos antes desse tempo, junte os pedacinhos de pimentão vermelho.
4-    Retire os pedaços de frango da frigideira e reserve em lugar quente. Misture a maisena com um pouquinho d´água e junte à frigideira, deixando engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
5-    Junte os damascos cortados. Se quiser o molho menos grosso, junte um pouco d´água.
6-    Sirva o frango com seu molho e um bom arroz branco ou com o Arroz com manga e hortelã. Enfeite o prato com cebolinha verde picada e (se tiver sido sua opção)  com os damascos inteiros.

NOTA
Vocês devem ter reparado que não figura sal na receita devido ao molho de soja. Mas nada impede que ele seja usado.

Risotinho de Frango à Brasileira

terça-feira, 4 de junho de 2013

Ingredientes

(serve 4 pessoas)

6  xícaras bem cheias de arroz branco já preparado como habitualmente
1 xícara de caldo de frango
1 a 2 tomates (dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa de cebola picada bem fina; 1 dente de alho (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
20 azeitonas verdes, sem caroço
2 a 3 colheres de sopa de ervilha já cozida (opcional)
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ frango, ou 2 coxas inteiras, ou 1 peito inteiro, dependendo de sua preferencia

Modo de preparo

1. Retire a pele e a semente dos tomates e pique em cubinhos pequenos. Cozinhe os dois ovos, descasque e corte em rodelas finas. Prove as azeitonas: se estiverem muito salgadas ou com gosto de salmoura, deixe alguns minutos em água. Corte cada uma em quatro partes. Desosse o frango separando em pedaços médios, sem desfiar muito
2. Em uma panela, onde depois vá caber todo o arroz, refogue a cebola no azeite e acrescente o alho picado (opcional). Junte os cubinhos de tomate, refogue um pouco e depois os pedaços de frango. Refogue mais um minuto e acrescente o caldo e a azeitona. Tampe e deixe cerca de 10 minutos em fogo baixo
3. Junte o arroz e a ervilha (se for utilizar), misture bem e, depois de uns 2 a 3 minutos, retire do fogo. Corrija sal e pimenta do reino. Misture o queijo parmesão, reservando um pouco para polvilhar por cima, e as rodelas de ovo cozido

NOTA: Você pode servir dessa forma ou colocar numa vasilha refratária, e levar uns 8 minutos ao forno quente. Também pode servir acompanhado de batata palha.

Caldo de Frango Sem Gordura

terça-feira, 4 de junho de 2013

Ingredientes

(para fazer aproximadamente ½  litro de caldo)

700 gramas de pedaços variados de frango, com osso, sem pele ou apenas pedaços de carcaças de frango (pescoço, ossos diversos, partes normalmente não aproveitadas), também sem a pele
½   limão
½  folha de louro
2 ramos de salsa
1 ramo de tomilho (opcional)
1 ramo de aipo, cortado em pedaços pequenos
5 grãos de pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de frango numa panela funda, com água fria suficiente para cobrir-los (cerca de 2 litros). Leve à fervura em fogo médio. Remova a espuma que se formar na superfície assim como as partes sanguíneas que se soltarem. Pingue algumas gotas de limão para que o caldo fique mais transparente
2. Faça um bouquet amarrando louro, salsa e tomilho. Reduza a temperatura para fogo baixo e junte o bouquet, o aipo e os grãos de pimenta. Cubra a panela e deixe cozinhando lentamente durante 1 hora. Junte a água necessária para manter os pedaços de frango cobertos. Não deixe o caldo voltar a ferver para que não fique turvo. Tempere com sal
3. Retire a panela do fogo. Coe, de preferência em pano limpo, passando o caldo para uma vasilha e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira. Depois de gelado, descubra e retire a gordura que ficar solidificada na superfície. Assim ele ficará completamente desengordurado

Potage Parmentier (Sopa de batatas e alho-poró)

terça-feira, 21 de maio de 2013

potage parmantierIngredientes

2 alhos-poró
400g de batata
1 litro de caldo de galinha ou de legumes
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de leite
quadradinhos  de pão fritos na manteiga ou em azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1- Lave bem e pique finamente a parte branca dos porós. Refogue em parte da manteiga até começar a dourar. Junte em seguida as batatas descascadas e cortadas em quatro ou oito pedaços (conforme o tamanho delas), a água, o sal e deixe cozinhar com a panela tampada
2- Depois de bem cozido (teste a batata para ver se está bem macia), passe numa peneira ou mesmo no liquidificador. Acrescente o leite fervido e mais um pouco de caldo, se estiver grossa demais
3- Volte para a panela e aqueça na hora de servir. Despeje na sopeira, sobre o resto da manteiga, com um pouco de salsa picada e sirva com os “croutons” de pães fritos

Rendimento: 4 porções

Filé de Peixe Panteleria

terça-feira, 21 de maio de 2013

filepeixepanteleiraIngredientes

4 filés do peixe escolhido com cerca de 150 a 200 gramas cada
Azeite extravirgem a gosto
1 cebola média
4 ramos de aipo
1 dente de alho
2 colheres de sopa de alcaparras
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço e cortadas ao meio
folhas de hortelã
vinagre de vinho branco, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Pique bem a cebola, raspe os ramos de aipo para eliminar as fibras e pique também em pedaços pequenos.  Corte as folhas de hortelã como se fosse salsa, corte o dente de alho ao meio e retire o “germe” de dentro, coloque as alcaparras de molho em água fria
2. Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, coloque 6 colheres de sopa de azeite e “frite”rapidamente os filés de peixe dos dois lados. Retire da panela, escorra bem, tempere com sal e pimenta do reino e reserve no quente
3. Na mesma panela,  coloque 4 colheres de sopa de azeite e o dente de alho. Deixe menos de 1 minuto e retire o alho. Refogue a cebola picada uns dois minutos e acrescente o aipo, as azeitonas e as alcaparras  escorridas.  Finalmente, junte a hortelã
4. Volte os filés do peixe para a panela elétrica, acrescente as duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco,  misture bem, tampe e deixe cerca de 10 minutos. Sirva imediatamente

NOTA: Pode ser acrescentada uma colher de sopa do vinho adocicado  junto com o vinagre ou ainda um vinho branco bem frutado.

Geleia de Morangos Inteiros

quinta-feira, 2 de maio de 2013

geleia de morangosIngredientes

800 ml de morangos inteiros
800 ml de açucar
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

1. Escolha os morangos com tamanhos semelhantes, deixando os muito grandes para outra utilização. Lave bem, retire o caule com as folhas e escorra
2. Numa panela de aço misture os morangos com o açúcar. Leve a fogo baixo e vá mexendo até que os morangos soltem o suco. Aumente a temperatura e pare de mexer. Deixe a mistura ferver cerca de 15 minutos, mas preste atenção para que não grude no fundo da panela
3. Pegue uma colher de pau e enfie na panela através da mistura. Depois de mais 15 minutos a geleia já estará no ponto. Esparrame o suco de limão na superfície e só misture quando a geleia estiver fria
4. Coloque em vidro esterilizado e feche

NOTA: Uma ideia para uma sobremesa é servir essa geleia em uma tartelette folhada (que se compra pronta) e cobrir com clara batida com açúcar (suspiro).

Steak Diana

quinta-feira, 2 de maio de 2013

steak dianaIngredientes

600 gramas de filé mignon
300 ml de creme de leite
4 dentes de alho
40 ml de conhaque
1 tablete de caldo de carne dissolvido com um pouco de água
500 gramas de arroz já cozido
50 ml de óleo de milho
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Divida a peça de filé mignon em quatro porções iguais. Envolva um filé em plástico transparente e, com a ajuda do martelo de carne, afine-o na espessura de meio centímetro. Faça o mesmo com os outros. Tempere-os com sal e pimenta e os alhos amassados
2. Coloque o óleo na panela elétrica e frite os filés no ponto desejado. Reserve numa travessa quente. OBS: Como os filés ficarão grandes ao serem achatados, o ideal será a panela elétrica ou uma frigideira grande e, mesmo assim, terá que fazer no máximo 2 de cada vez.
3. Na panela elétrica  onde foram feitos os filés; coloque os alhos amassados, “fritando-os” um pouco para dourá-los. Acrescente o conhaque, o caldo de carne dissolvido e o creme de leite, até levantar fervura. Volte os steaks para a panela  por alguns minutos. Depois, coloque os filés na vasilha de servir, previamente aquecida, com dois terços do molho
4. Coloque o arroz na panela onde ficou o restante do molho, misture bem. Sirva em pratos individuais, colocando um steak em cada prato, um pouco do molho  e o arroz, de preferencia enformado

Orecchietti per la Mamma

quarta-feira, 24 de abril de 2013

orecchiettiIngredientes (para 4 pessoas como prato único ou para 6 como entrada)

500g de orecchietti (massa em formato de orelinha)
1 xícara de azeite de boa qualidade
1 pimenta vermelha fresca
2 dentes de alho
couve flor pequena (de preferência da roxa)
5 fatias de pão de fôrma integral, de preferência amanhecido

Modo de preparo

1. Em uma panela de tamanho suficiente coloque pelo menos 3 litros de água e 1 colher de sopa de sal bem cheia e leve ao fogo para ferver
2. Descasque os dentes de alho e corte as duas pontinhas; abra a pimenta vermelha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Conserve uma metade inteira e pique bem a outra
3. Rale ou passe no Processador de Alimentos Fun Kitchen Master as fatias de pão integral. Atenção: não é para ralar fino como queijo, mas para ficar mais grosseiro. Reserve
4. Corte a couve flor em pedaços de cerca de 2 a 3 centímetros, respeitando os buquês e descarte os talos duros. Deixe de molho em água fria e depois lave em água corrente, mas não em jato muito forte para não desmanchar os buquês. Escorra e coloque para cozinhar na água com sal, fervendo. Quando já estiver cozida porem al dente, retire da água com uma escumadeira e reserve já na vasilha onde a massa será servida. Não escorra essa água por que a massa será cozida nela
5. Paralelamente, coloque o azeite numa panela elétrica e esquente. Atenção: o tamanho dessa  panela  deve ser calculado para nela caber a massa cozida e a couve flor. Coloque os  dentes de alho descascados sem picar e a metade  da pimenta não picada. Deixe alguns minutos e quando os dentes de alho e a pimenta começarem a pegar cor, retire-os com a escumadeira e jogue fora. O objetivo é apenas perfumar o azeite com alho e pimenta
6. Coloque a massa para cozinhar na água (fervendo) da couve flor e siga as instruções do fabricante quanto ao tempo do cozimento
7. Junte  o pão integral ralado ao azeite quente  e deixe “fritando” um pouco para ficar bem crocante, mas sem pegar cor. O perigo é queimar e amargar. Junte um pouco da pimenta vermelha picada (ao seu gosto)
8. Escorra a massa e despeje sobre os buquês de couve flor. Misture um pouco com colher de pau. Despeje por cima o azeite com o pão crocante  e misture tudo muito bem. Corrija o sal e sirva imediatamente

OBS: Esta massa não deverá ser servida com queijo parmesão.

Sopa de couve-flor

quarta-feira, 24 de abril de 2013

sopa_couve_florIngredientes (para 6 pessoas)

1 couve flor de tamanho médio
2 litros de leite
1 cebola média
1,5  litro de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de salsinha picada bem fina
2 xícara de cenoura cortada em cubinhos bem pequenos

Modo de preparo

1. Corte a couve-flor em galhos e lave muito bem. Não despreze nada dos talos. Coloque em uma panela com o leite, leve ao fogo para aferventar durante alguns minutos e depois escorra. Esta operação é para eliminar o cheiro forte e nem sempre desejável da couve-flor e também deixá-la menos indigesta
2. Coloque na panela lavada a cebola cortada em oito pedaços, a couve-flor com todos os talos e o caldo de galinha. Leve ao fogo e deixe cozinhando até que a cebola e a couve-flor estejam bem cozidas. Retire alguns pedaços de couve-flor para decorar a sopa e reserve
3. Despeje no liquidificador todo o caldo com cebola e couve flor e bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e corrija sal e pimenta do reino. Se a sopa estiver muito grossa, junte mais um pouco de caldo quente e misture bem
4. Na hora de servir, coloque a sopa no prato e decore com os galinhos de couve flor, os cubinhos de cenoura previamente cozidos e uma pitada de salsinha picada fina

Gateau de Chocolate do Gourmet

quinta-feira, 18 de abril de 2013

gateau chocolateIngredientes

4 ovos
50g de chocolate meio amargo
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100g de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de café preparado bem forte

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria, com as duas colheres de sopa de café forte
2. Misture bem a manteiga e o açúcar e acrescente à mistura de chocolate. Junte também a farinha e as gemas
3. Mexa tudo muito bem e acrescente o fermento
4. Bata as claras em neve e misture incorporando bem
5. Unte sua Máquina de Tortas Fun Kitchen com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a massa do gateau e deixe assar
6. Sirva com sorvete de creme ou com um chantilly puro ou perfumado com licor