Arquivo da Categoria ‘Massas’

Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

quarta-feira, 29 de maio de 2013

nhoqueIngredientes

Ragu de carne seca:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
300 g de carne seca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
1 concha de caldo de carne
2 conchas de molho roti

Molho roti:

100 g de cebola picada
100 g de alho-porro picado
50 g de alho picado
5 folhas de louro
350 ml de vinho tinto seco
200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
½ litro de água
Azeite de oliva a gosto

Molho roti:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne.
2. Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando.
3. Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

Orecchietti per la Mamma

quarta-feira, 24 de abril de 2013

orecchiettiIngredientes (para 4 pessoas como prato único ou para 6 como entrada)

500g de orecchietti (massa em formato de orelinha)
1 xícara de azeite de boa qualidade
1 pimenta vermelha fresca
2 dentes de alho
couve flor pequena (de preferência da roxa)
5 fatias de pão de fôrma integral, de preferência amanhecido

Modo de preparo

1. Em uma panela de tamanho suficiente coloque pelo menos 3 litros de água e 1 colher de sopa de sal bem cheia e leve ao fogo para ferver
2. Descasque os dentes de alho e corte as duas pontinhas; abra a pimenta vermelha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Conserve uma metade inteira e pique bem a outra
3. Rale ou passe no Processador de Alimentos Fun Kitchen Master as fatias de pão integral. Atenção: não é para ralar fino como queijo, mas para ficar mais grosseiro. Reserve
4. Corte a couve flor em pedaços de cerca de 2 a 3 centímetros, respeitando os buquês e descarte os talos duros. Deixe de molho em água fria e depois lave em água corrente, mas não em jato muito forte para não desmanchar os buquês. Escorra e coloque para cozinhar na água com sal, fervendo. Quando já estiver cozida porem al dente, retire da água com uma escumadeira e reserve já na vasilha onde a massa será servida. Não escorra essa água por que a massa será cozida nela
5. Paralelamente, coloque o azeite numa panela elétrica e esquente. Atenção: o tamanho dessa  panela  deve ser calculado para nela caber a massa cozida e a couve flor. Coloque os  dentes de alho descascados sem picar e a metade  da pimenta não picada. Deixe alguns minutos e quando os dentes de alho e a pimenta começarem a pegar cor, retire-os com a escumadeira e jogue fora. O objetivo é apenas perfumar o azeite com alho e pimenta
6. Coloque a massa para cozinhar na água (fervendo) da couve flor e siga as instruções do fabricante quanto ao tempo do cozimento
7. Junte  o pão integral ralado ao azeite quente  e deixe “fritando” um pouco para ficar bem crocante, mas sem pegar cor. O perigo é queimar e amargar. Junte um pouco da pimenta vermelha picada (ao seu gosto)
8. Escorra a massa e despeje sobre os buquês de couve flor. Misture um pouco com colher de pau. Despeje por cima o azeite com o pão crocante  e misture tudo muito bem. Corrija o sal e sirva imediatamente

OBS: Esta massa não deverá ser servida com queijo parmesão.

Papardelle com ragu de carne e pinoli

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Para comemorar o Dia do Macarrão o Restaurante Alessandro & Frederico ensinou receitas deliciosas que vão dar água na boca!

Ingredientes

- 100g de Papardelle grano duro
- 100g de Filet mignon
- 50g de Molho de tomate
- 2g de Pinoli

Azeite de ervas frescas:
- manjericão
- ciboulete
- salsinha
- azeite extra virgem

Cortar todos as ervas bem picada e acrescentar o azeite.

Modo de Preparo

Coloque a massa para cozinhar na Espagueteira La Cuisine. Em quanto isso corte o filet em pequenos filetinhos. Refogue na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen com alho e cebola, deixe dourar bem. Acrescente o molho de tomate, um pouco do azeite e o pinoli. Em seguida acrescente a massa e misture bem para ficar bem homogênia.

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Spaghetti de frutos do Mar

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Para comemorar o Dia do Macarrão o Restaurante Alessandro & Frederico ensinou receitas deliciosas que vão dar água na boca!

Ingredientes:

- 100g de Spaguetti grano duro
- 20g de lula
- 20g de camarão
- 20g de Vieira
- 20g de vongole
- 20g de polvo
- 1 dente de alho
- 100ml de vinho branco
- ½ cebola
- ½ tomate fresco

Modo de Preparo:

Colocar para cozinhar a massa na Espagueteira La Cuisine até ficar no ponto certo. Enquanto isso refogue os frutos do mar na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen com o alho e a cebola. Flambe com o vinho branco. Acrescente o tomate fresco e em seguida a massa já cozida. Misture bem até dar o ponto certo. Acrescente azeite extra virgem. Está pronta!

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Torteli de Brie com molho cremoso e parma

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Para comemorar o Dia do Macarrão o Restaurante Alessandro & Frederico ensinou receitas deliciosas que vão dar água na boca!

Ingredientes (serve até 6 pessoas)

Massa: (½ receita rende em média 10 tortelis)

- 400g de gema de Ovo caipira
- 200g de Farinha italiana
- 300g de Semolina

Misture todos os ingredientes até dar o ponto certo na massa. Passar no cilindro para deixar a massa na espessura certa, bem fina.

Recheio:

- queijo brie

Amasse o queijo brie até ficar bem homogêneo.

Molho:

- creme de leite
- queijo grana padano

Coloque o creme de leite fresco diretamente na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, acrescente o queijo grana padano, espera até ele criar uma textura aveludada. Reserve.

Presunto de parma crocante:

Leve o presunto fatiado bem fino ao microondas em camadas de papel. Leve por 6 minutos primeiro, depois troque o papel e coloque mais 6 minutos. O presunto ficará bem crocante.

Azeite de ervas frescas:

- manjericão
- cebolete
- salsinha
- azeite extra virgem

Cortar todos as ervas bem picada e acrescentar o azeite.

- Geléia de pimenta

Modo de Preparo

Leve o molho a Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, coloque a massa na Espagueteira La Cuisine com água quente. Deixar dar o ponto certo. Monte os tortelis no prato, acrescente a geléia de pimenta por cima, regue com o azeite de ervas frescas e por último coloque o presunto de parma cru crocante.

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Ravioli de mussarella com molho de tomate fresco

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Para comemorar o Dia do Macarrão o Restaurante Alessandro & Frederico ensinou receitas deliciosas que vão dar água na boca!

Ingredientes (serve 6 pessoas)

Massa: (½ receita rende em média 10 raviolis)

- 400g de gema de Ovo caipira
- 200g de Farinha italiana
- 300g de Semolina

Misture todos os ingredientes até dar o ponto certo na massa. Passar no cilindro para deixar a massa na espessura certa, bem fina.

Recheio: (rende 1 prato)

- 100g de mussarella de búfala
- 20g de parmesão
- ¼ do maço de manjericão
- sal a gosto

Passe tudo no Liquidificador Lit Glass Fun Kitchen até que fique com uma textura firme.

Molho:

- 1 lata de Tomate pelati
- 10 folhas manjericão
- 1 tomate fresco
- 1 dente de alho

- açúcar a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo

Molho:

Amassar o pelati com a mão, deixar cozinhar um tempo para ficar com textura. Acrescentar o alho refogado com o manjericão. Depois finalize com o tomate fresco refogado e o açúcar e sal para quebrar a acidez.

Leve o molho a Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, coloque a massa na Espagueteira La Cuisine com água quente. Quando estiver al dente, leve a para a Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen e acrescente o manjericão no final, para mantê-lo verde. Monte os raviolis no prato raso.

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Risonni de Cogumelos e Alho Poró

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Ingredientes:

2 xic. de risonni (uma massa em formato de arroz)
3 xic. de caldo de frango ou carne
1 alho poro cortado em rodelas finas
200g de cogumelos Paris fatiados
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa  de creme de leite
4 colheres de sopa  de parmesão ralado fino
Sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Cozinhe o risonni em bastante água fervente por 6 minutos na Panela Inox La Cuisine. Escorra e passe na água fria para interromper o cozimento.
2 – Derreta metade da manteiga na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen e refogue o alho poró. Quando estiver macio, junte os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o risonni e o caldo. Diminua a temperatura e deixe cozinhar mexendo de vez em quando, por 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione o creme de leite, o parmesão e o restante da manteiga. Sirva imediatamente.

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Spaghetti com Pesto Genovese

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Spaghetti):

400 gramas de spaghetti de boa qualidade
80 gramas de vagens finas e bem verdes
2 batatas de tamanho médio ou 16 batatinhas miúdas
Queijos Pecorino e Parmesão ralados

Molho Pesto Genovese:

Aproximadamente 30 folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1 colher de sopa de queijo pecorino ralado
1 colher de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de ricota esfarelada
2 colheres de sopa de pignoli (pinhõezinhos)
½ xícara de azeite extra-virgem
Sal quanto bastar

Modo de Preparo:

1 - Molho Pesto Genovese: lave e enxugue as folhas de manjericão; corte um pouco com uma tesoura e coloque-as num pilão (tipo socador de alho) com uma pitada de sal; soque e esfregue contra as paredes; junte os outros ingredientes (alho, pinhõezinhos, pecorino, parmesão e ricota); continue socando bem, acrescente o azeite e misture bem até obter um molho denso e cremoso. Se preferir pode colocar os ingredientes no Processador Master Fun Kitchen ou o Master Pro Fun Kitchen para facilitar no preparo do molho. Para guardar, coloque num vidro e cubra com uma camada fina de azeite.
2 - Spaghetti: Na Panela Inox La Cuisine você também pode cozinhar a massa. Ferva água com sal e cozinhe  as batatas (se forem grandes, cortadas em cubos de aprox. 2 cm ou as pequenas apenas descascadas). Depois de cinco minutos junte a vagem. Retire os vegetais com uma escumadeira e na mesma água, cozinhe o spaghetti, seguindo as recomendações do fabricante.
3 – Escorra a massa, coloque em uma Travessa La Cuisine pré-aquecida. Adicione o pesto, misture bem e coloque por cima as batatinhas e as vagens. Regue com um pouquinho de azeite e polvilhe com parmesão ou com uma mistura pecorino/parmesão.

Nota:

Uma amiga italiana me assegurou: “Esta é a verdadeira maneira como é preparado e servido o Pesto alla Genovese em Gênova e em toda a Ligúria”. Sempre tem sido preparado em pilõezinhos, geralmente de pedra. Depois do advento dos processadores, ficou mais fácil. Mas evite fazer no liquidificador que deixará o molho muito fino. Aqui no Brasil o pignoli quase sempre é substituido por nozes.

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Penne com Pesto de Castanha de Caju

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

2 xícara de castanha de cajú, torradas e sem sal
pimenta vermelha, fresca e picada  quanto bastar
2 dentes de alho
100 ml de azeite
2/3 de xícara de folhas de manjericão, sem apertar
½ xícara de parmesão ou de pecorino ralado
300g de penne da marca de sua preferencia
Sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Encha uma Panela Inox La Cuisine com pelo menos 3 litros de água e uma colher de sopa de sal e leve a ferver. Cozinhe a massa, seguindo as instruções do fabricante.
2 – No Master Pro Fun Kitchen moa as castanhas de cajú com metade do azeite até virar uma pasta. Junte a pimenta e o alho e o manjericão e bata até que tudo se incorpore bem. Coloque em uma Tigela Inox La Cuisine, junte o restante do azeite e o queijo ralado.
3 – Prove e corrija o sal e reserve em temperatura ambiente.
4 – Coloque a massa (já cozida e escorrida) em uma Travessa La Cuisine de tamanho suficiente, previamente aquecida. Despeje o molho por cima, misture bem e decore com galinhos manjericão e sirva imediatamente.

Nota:

O Pesto tradicional é com “pignoli” que aqui no Brasil é muitas vezes substituido por nozes. Mas nesta receita o toque é mais brasileiro: no lugar entram as castanhas de caju.

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Farfalle com Pesto Vermelho

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Farfalle):

400 gramas de farfalle
sal
125 ml de molho pesto rosso (vermelho)
1/4 de xícara de folhas de salsa lisa, frescas, cortadas na hora com a tesoura
Queijo parmesão, ralado na hora, para a mesa

Molho Pesto Vermelho:

10 tomates secos (tambem pode ser o tomate seco em azeite)
1 dente de alho, grande e fresco, sem o germe e picadinho
1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou peperoncini
10 colheres de azeite extravirgem
Aproximadamente 20 azeitonas pretas
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadinhas
1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado

Modo de Preparo:

1 – Molho: Pique bem os tomates secos. Retire os caroços das azeitonas pretas e deixe de molho em água morna cerca de 15 minutos; depois, pique bem. Numa vasilha, ou no Master Pro Fun Kitchen, junte o tomate com os demais ingredientes e misture , amassando um pouco para incorporar bem todos os elementos. O molho pode ser guardado num vidro por até 1 mês, mas coberto com uma camada fina de azeite.  E não deve ser feito em liquidificador para não ficar um molho liso.
2 – Farfalle: Panela Inox La Cuisine coloque cerca de 3 litros de água para ferver e então junte 3 colheres de sopa de sal e a massa, mexendo para  não agarrar.
3 – Aqueça uma Travessa La Cuisine, coloque nela a massa escorrida e sobre ela o pesto vermelho e misture bem. Espalhe por cima a salsa picada e misture novamente. Sirva em prato quente e parmesão ao lado para quem desejar.

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