Arquivo da Categoria ‘Peixes’

Filé de Peixe Panteleria

terça-feira, 21 de maio de 2013

filepeixepanteleiraIngredientes

4 filés do peixe escolhido com cerca de 150 a 200 gramas cada
Azeite extravirgem a gosto
1 cebola média
4 ramos de aipo
1 dente de alho
2 colheres de sopa de alcaparras
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço e cortadas ao meio
folhas de hortelã
vinagre de vinho branco, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Pique bem a cebola, raspe os ramos de aipo para eliminar as fibras e pique também em pedaços pequenos.  Corte as folhas de hortelã como se fosse salsa, corte o dente de alho ao meio e retire o “germe” de dentro, coloque as alcaparras de molho em água fria
2. Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, coloque 6 colheres de sopa de azeite e “frite”rapidamente os filés de peixe dos dois lados. Retire da panela, escorra bem, tempere com sal e pimenta do reino e reserve no quente
3. Na mesma panela,  coloque 4 colheres de sopa de azeite e o dente de alho. Deixe menos de 1 minuto e retire o alho. Refogue a cebola picada uns dois minutos e acrescente o aipo, as azeitonas e as alcaparras  escorridas.  Finalmente, junte a hortelã
4. Volte os filés do peixe para a panela elétrica, acrescente as duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco,  misture bem, tampe e deixe cerca de 10 minutos. Sirva imediatamente

NOTA: Pode ser acrescentada uma colher de sopa do vinho adocicado  junto com o vinagre ou ainda um vinho branco bem frutado.

Paella

terça-feira, 7 de maio de 2013

Ingredientes

8 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola picada
3 cabeças de alho picado
300 g de filé de frango em cubos
300g de lombo de porco em cubos
300g  de cação em cubos
300 camarões rosa
300 g de lula cortada em anéis
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
300 g de polvo cozido
300g de mexilhões abertos
300g  de camarões pistola grandes
4 lagostins para decorar o prato
Cebolinha verde picada
400g de arroz especial para Paella / arroz parboilizado
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1 cálice de vinho branco
800ml de caldo de peixe
1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
Salsa picada para decorar

Modo de preparo

1. Coloque o azeite na panela Wok já quente, a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão. Em seguida, coloque os cubos de frango cru (sem tempero). Adicione a lula crua e os pedaços de polvo já cozido. Coloque uma colher de sopa rasa de sal, polvilhe um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz
2. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes. No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe. Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar
3. Quando a paella estiver borbulhando, está pronta e é o momento de decorar. Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e depois com os camarões pistola (grelhados antes) e os mexilhões cozidos dentro da casca. No final, salpique cebolinha verde

Bacalhau à espanhola

segunda-feira, 6 de maio de 2013

bacalhauespanholaIngredientes:
600g de bacalhau fresco em filés
600g de batata cozida em rodela
2 pimentões vermelho em rodelas
2 pimentões verde em rodelas
Ovos de codorna cozidos
1 xícara (chá) de azeite
Pimenta-do-reino branca (a gosto)
1 cebola grande em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
azeite extra virgem a gosto
100 gr de azeitonas pretas
Sal (a gosto)

Modo de Preparo

1. Deixe o bacalhau de molho para dessalgar.
2. Limpe, tire a pele e as espinhas.
3. Coloque o bacalhau e as batatas no Grill Fun Kitchen e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Asse os pimentões no forno por 1 hora.
5. Arrume o bacalhau, as batatas, os pimentões e os ovos de codorna em uma Travessa La Cuisine e sirva regado com azeite.
Se preferir, sirva com finas fatias de alho dourado.

Arroz com polvo (para 2 pessoas)

sexta-feira, 3 de maio de 2013

Ingredientes

700 g de tentáculo de polvo
1 cebola grande (para a 1ª etapa)
Azeite a gosto

200 g de arroz parboilizado
500 ml de caldo do cozimento do polvo

1 cebola média (para a 2ª etapa)
1 dente de alho
Coentro a gosto
2 folhas de manjericão
1 tomate
1 pimentão
½ pimenta dedo de moça
3 colheres (sopa) de extrato de tomates
Molho shoyu a gosto
250 ml leite de coco

Modo de preparo

1. Lave bem o polvo com limão ou vinagre. Coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos. Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia. Corte-o em pedacinhos, começando pelos tentáculos, e reserve
2. Refogue o arroz com alho e cebola e acrescente o caldo do cozimento do polvo. Cozinhe até ficar al dente
3. Refogue todo o tempero em uma panela com azeite, adicione o polvo aos temperos já refogados e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de polvo
4. Junte o arroz já cozido ao refogado de polvo, e misture bem devagar. Tempere com cheiro verde (salsa, cebolinha e coentro) picado a gosto e sirva imediatamente

Beiju com moqueado

sexta-feira, 19 de abril de 2013

No dia 19 de abril, o Shoptime preparou receitas especiais em comemoração ao dia do índio.

Ingredientes

100g de goma de mandioca peneirada
1 peixe pequeno de sua preferência
pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a goma em uma panela e leve-a ao fogo para fazer o beiju
2. Asse o peixe para fazer o moqueado, misturando-o com bastante pimenta e um pouco de sal (os índios socam o tempero em um pilão). O moqueado é o recheio do beiju.

Hamburger de Salmão

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Hamburger de SalmãoRecebemos no nosso estúdio a chef Eliane Vital do restaurante Zack’s que fez algumas receitas deliciosas!

Ingredientes:

Salmão
Cream cheese
Pasta de alcaparras
Tomate
Alface
Pão de hamburguer

Modo de Preparo:

1. Corte o salmão  até ficar bem picadinho tempere a gosto com sal, pimenta do reino e ervas.
2. Coloque em uma forma de hamburger uma parte do salmão, recheie com o cream chesse e coloque a outra parte do salmão. Grelhe dos dois lados com seu Grill Fun Kitchen.
3. Sirva como um grelhado com salada ou como um hamburguer no pão.

Moquequinha de Siri com Farofa de Dendê e Castanhas

sábado, 2 de fevereiro de 2013

Moquequinha de Siri com Farofa de Dendê e Castanhas

Que tal preparar uma receita muito especial? O Mundo Feminino recebeu, no dia 4 de fevereiro, a convidada Gueta Ridzi, que cuida de um buffet de comida artesanal no Rio de Janeiro, o Dona Gueta. Para você que perdeu o programa, aqui vão as receitas: Moquequinha de Siri com Farofa de Dendê e Castanhas; e Linguça ao mel e gergelim.

Moquequinha de Siri com Farofa de Dendê e Castanhas:

Ingredientes:

1/2 xícara de azeite
1/2 kg de siri
1 maço de coentro
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 dedo de moça/chili
2 cebolas
3 tomates sem casca
sal a gosto
150ml de leite de coco 1 colher de sopa de dendê

Modo de Preparo:

1. Bata a cebola no seu Processador Master Fun Kitchen para que fique bem picadinha. Faça o mesmo em seguida com o pimentão.
2. Na Panela Wok La Cuisine, refogue a cebola no azeite, mas sem deixar queimar. Acrescente o pimentão. Quando estiver no ponto, coloque a carne de siri, o sal e o dedo de moça (chilli).
3. Deixe cozinhar até que toda água seque. Neste ponto, acrescentar o leite de coco, o dendê e o coentro e deixar por mais uns 1o minutos.

Rendimento: 4 porções

Farofa de Dendê e Castanhas

Ingredientes:

3 dentes de alho
1/2 quilo de farinha de mandioca
3 colheres de sopa de dende
200g de castanha
sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite na sua Panela Inox La Cuisine
2. coloque a farinha de mandioca e mexa bem.
3. Quando estiver bem grosssinha, misture o dendê até ela ficar amarelinha.
4. Depois de pronta, misture as castanhas trituradas no Processador Master Fun Kitchen

Bacalhau à Brás

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado
1 cebola
Azeite extra virgem a gosto
10 gemas peneiradas
½ xícara (chá) creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho frito
Salsinha a gosto

Para a batata palha:
4 batatas
Óleo
2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Na Panela Inox La Cuisine, ferva a água e acrescente o bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Retire o bacalhau da panela e separe em lascas, retirando todos os espinhos. Reserve.

Em uma Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, refogue a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o bacalhau em lascas e continue refogando por mais 5 minutos. Reserve.

À parte, faça um creme misturando o creme de leite fresco e as gemas no mixer 3 em 1.

Na mesma Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, derreta a manteiga e acrescente o creme de gemas. Mexa sem parar até começar a engrossar a mistura.

Quando ficar com consistência de ovo mexido, misture o creme com o bacalhau. Finalize com salsinha e alho frito crocante.

Monte em um refratário, colocando o bacalhau por baixo e cubra com a batata palha.

Para a Batata Palha:

Descasque as batatas e, com seu Mandolin La Cuisine, corte em tirinhas bem finas. Frite no óleo em abundância até dourar na Fritadeira 2,5L Fun Kitchen.

Coloque 2 dentes de alho no óleo para aromatizar.

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Filé de Peixe “Pedra Azul”

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

4 filés de peixe à sua escolha (tilápia, namorado, badejo, linguado)
Azeite quanto bastar
Farinha de trigo suficiente para polvilhar os filés de peixe
4 “toletes” de palmito pupunha com aproximadamente 8 a 10 cm cada
1 receita de “beurre blanc”

Modo de Preparo:

1 – Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Coloque a farinha de trigo num prato e passe neles os filés e bata bem pra retirar todo o excesso.
2 – Prepare as canoinhas de pupunha conforme a receita.
3 – Prepare o beurre Blanc conforme a receita.
4 – Maneira de servir: no Grill Quadrado Fun Kitchen grelhe os filés de peixe apenas passando em um pouco de azeite. Coloque cada filé em um prato e, ao lado, o palmito pupunha. Distribua o molho “beurre blanc” tanto sobre o peixe como sobre o palmito e sirva imediatamente.

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Moqueca Carioca

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)

8 a 10 camarões graúdos descascados
300g de peixe limpo de carne firme
Cabeça e espinha de peixe para o caldo, ou caldo de peixe pronto
3 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes e picado
2 colheres de sopa de cebola picada; 1 dente de alho (opcional); salsa  e cebolinha
Azeite e sal
Pimenta vermelha (dedo de moça) picadinha
1 colher de sobremesa de gengibre fresco bem picado
1/2 xícara de leite de côco
1 folha de louro.

Modo de preparo:
1‑ Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen misture 3 a 4 colheres de sopa de azeite . Refogue a cebola picada, acrescente o alho, tomates também picados e depois o pimentão. Junte metade de xícara de caldo de peixe, o bouquet de salsa, cebolinha e a folha de louro. Espere reduzir um pouco, junte a pimenta picada e o gengibre ralado. Depois acrescente o leite de côco.
2‑ Corte o peixe em pedaços de cerca de 4 cm; tempere tanto os pedaços de peixe como os camarões, com sal e pimenta do reino branca; cozinhe no molho apenas alguns minutos.
3‑ Na hora de servir, coloque o molho no fundo do prato, os pedaços de peixe e os camarões e, no centro, creme de arroz ou mesmo arroz branco. No final polvilhe com um pouco de salsa picada.

Nota:

Se você for um apreciador de coentro, acrescente um bom ramo ao bouquet de ervas.

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