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Vichy Verte: Vichyssoise com ervilhas frescas

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Vichy verteIngredientes:

1 litro de caldo de legumes
1 batata média
1 cebola média
2 xícaras de ervilhas frescas congeladas
100ml de creme de leite fresco
Sal,  pimenta do reino branca  e gotas de molho inglês à gosto
Cebolinha verde (opcional).

Modo de preparo:

1. Descasque, lave e, com o seu Processador Master Fun Kitchen corte a batata em 6 pedaços. Descaque e pique grosseiramente a cebola.
2. Ervilhas: sem descongelar coloque-as numa Panela Inox La Cuisine com água fervendo  e sal e, depois que voltar a ferver, deixe cozinhando apenas 4  minutos.
3. Numa Panela Inox La Cuisine, coloque o caldo de legumes, batata, cebola . Leve ao fogo até que cebola e a  batata estejam bem cozidos. Junte as ervilhas e deixe mais 2 minutos. Separe uma colher de sopa de ervilhas que serão para decorar. Depois que esfriar um pouco bata tudo  no Liquidificador Lit Glass Fun Kitchen. Acrescente umas gotas de molho inglês, uma pitada de pimenta branca. Coloque para gelar.
4. Na hora de servir, junte o creme de leite e misture bem. Prove e corrija o sal. Sirva em taças. Decore cada uma com algumas ervilhas já cozidas.

Rendimento: 4 a 6 porções

Nota: As ervilhas verdes congeladas, de origem francesa, são excelentes. Para esta sopa, são melhores que as frescas.

Sobremesa de Panetone

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Ingredientes:

1 panetone normal pequeno
1 receita de creme inglês*

Modo de Preparo:

1. Você poderá montar essa sobremesa uma Travessa La Cuisine.
2. Corte o panetone em fatias finas. Depois corte cada fatia em alguns pedaços. No fundo da travessa ou travessas, coloque um pouco de creme inglês. Sobre ela alguns pedaços do panetone. Depois mais creme e assim por diante, colocando por último uma boa quantidade do creme inglês.
3.Leve a geladeira no mínimo 2 horas antes de servir.

Rende de 6 a 8 porções.

* Creme Inglês

Ingredientes:

6 gemas
90 gramas de açucar
600 ml de leite bem quente

Modo de Preparo:

1. Bata as gemas com o açucar, em uma Tigela Inox La Cuisine, usando Batedor La Cuisine. Bata até que a mistura fique bem clara, formando “fita” ao pingar do batedor. Vá acrescentando aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
2. Coloque essa mistura em uma Panela Inox La Cuisine e leve ao fogo baixo. Mexa continuadamente com colher de pau, fazendo um movimento em forma de “8″. Não deixe levantar fervura. Quando você retirar a colher e ela ficar coberta pelo creme.
3. Retire a panela do fogo e coloque-a numa vasilha maior, com água e cubos de gelo, para interromper o cozimento e impedir que o creme talhe. Para ter certeza de uma consistencia perfeita, continue mexendo o creme por mais alguns minutos, até esfriar mais.

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Lombinho de porco com molho de damasco

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 6 pessoas)

1 lombo de porco magro
1 cenoura cortada em rodelas
2 cebolas médias , picadas grosseiramente
Para o vinha-d’alhos: 2 dentes de alho; 3 gotas de molho de pimenta ou pimenta dedo de moça picada); 1 colher café de pimenta do reino moída; um “bouquet garni” (amarrado de cebolinha verde, salsa, louro, tomilho); 1 xícara de vinho branco; sal quanto bastar
15 damascos secos

Modo de Preparo:

1-  Prepare o vinha-d’alhos: misture todos os ingredientes e deixe curtir algumas horas antes de usá-lo. Tempere o lombo com sal e pimenta do reino e fure com uma ponta de faca, ou um espeto, para que o vinha-d’alhos penetre bem. Coloque de molho e deixe algumas horas ou mesmo de véspera. Vire algumas vezes.
2-  Numa assadeira untada, coloque o lombo, cebola, cenoura e o vinha d’álhos e ponha para assar no Forno Elétrico Fun Kitchen em temperatura baixa. Para que asse por igual, regue, de vez em quando, com um pouco do próprio molho.
3-  Quando estiver macio e bem cozido, separe o lombinho dos vegetais e do líquido, volte o lombinho para a assadeira   e aumente o fogo para ele pegar cor. Antes de servir, deixe descansar alguns minutos para depois fatiar.
4-  Molho: passe tanto o líquido como os vegetais por uma peneira ou chinois, apertando bem. Se necessário esquente em uma Panela Inox La Cuisine.
5- Junte o damasco cortado em tiras.

Nota:

Sirva o lombinho fatiado, regado com o molho quente e com o acompanhamento escolhido. Mas, se preferir, o molho poderá ir numa molheira para cada um se servir da quantidade desejada.

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Moqueca Carioca

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)

8 a 10 camarões graúdos descascados
300g de peixe limpo de carne firme
Cabeça e espinha de peixe para o caldo, ou caldo de peixe pronto
3 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes e picado
2 colheres de sopa de cebola picada; 1 dente de alho (opcional); salsa  e cebolinha
Azeite e sal
Pimenta vermelha (dedo de moça) picadinha
1 colher de sobremesa de gengibre fresco bem picado
1/2 xícara de leite de côco
1 folha de louro.

Modo de preparo:
1‑ Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen misture 3 a 4 colheres de sopa de azeite . Refogue a cebola picada, acrescente o alho, tomates também picados e depois o pimentão. Junte metade de xícara de caldo de peixe, o bouquet de salsa, cebolinha e a folha de louro. Espere reduzir um pouco, junte a pimenta picada e o gengibre ralado. Depois acrescente o leite de côco.
2‑ Corte o peixe em pedaços de cerca de 4 cm; tempere tanto os pedaços de peixe como os camarões, com sal e pimenta do reino branca; cozinhe no molho apenas alguns minutos.
3‑ Na hora de servir, coloque o molho no fundo do prato, os pedaços de peixe e os camarões e, no centro, creme de arroz ou mesmo arroz branco. No final polvilhe com um pouco de salsa picada.

Nota:

Se você for um apreciador de coentro, acrescente um bom ramo ao bouquet de ervas.

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Arroz de coco

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 xícara de arroz
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa bem cheia de cebola picada fina
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de coco ralado
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sobremesa de casca de limão cortada em juliana bem fina, sem a parte branca
sal, quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Na Panela Inox La Cuisine, aqueça o azeite e refogue bem a cebola; junte o arroz e refogue, como para um arroz normal.
2 – Regue com o leite de coco e tempere com sal. Junte 3 xícaras de água, aumente o fogo até ferver. Reduza bem o fogo, tampe a panela e cozinhe até a absorção do líquido, quando o arroz deverá estar bem cozido.
3 – Retire a Panela Inox La Cuisine do fogo, afofe o arroz com um garfo, e junte o coco ralado, coentro picado e as tirinhas de casca de limão. Conserve quente.

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Frango ao leite com creme e damasco

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 a 5 pessoas)

1 frango fresco de bom tamanho
1 litro de leite
2 colheres de sopa de cebola picada
2 tomates maduros ou equivalente em tomate pelado
1 bouquet garni; 1 dente de alho
sal e pimenta do reino
1/2 xícara de creme de leite (opcional)
15 damascos secos

Modo de Preparo:

1‑ Corte o frango separando pernas e coxas, peito com o osso, asas e até a carcaça. Lave e tempere com sal e pimenta do reino.
2‑ Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em quadradinhos; pique a cebola e prepare o bouquet garni com salsinha, cebolinha, folha de louro, tomilho (opcional).
3‑ Na  Panela Inox La Cuisine destinada ao cozimento do frango, inicialmente doure todos os pedaços até que adquiram uma boa cor. Acrescente a cebola picada e, quando tambem já estiverem começando a dourar, acrescente alho e tomate, o bouquet e finalmente o leite. Tampe até iniciar a fervura; diminua o fogo e deixe cozinhando cerca de 1/2 hora com a  Panela Inox La Cuisine parcialmente destampada.
4 – No final, se o frango já estiver bem cozido e o molho ainda ralo, retire os pedaços do frango (menos a carcaça), aumente o fogo, destampe e espere reduzir. E, se quiser o molho mais espesso, acrescente creme de leite e ferva. Também só no final é que deverá ser corrigido o sal.
5- No final acrescente o damasco cortado em tiras.
6‑ Os acompanhamentos ideais para esse frango: arroz de coco ou panquequinhas de milho verde.

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Moqueca Capixaba com Pirão de Peixe

terça-feira, 3 de julho de 2012

Moqueca Capixaba

Ingredientes: (para  4 )

1 kg de  badejo em postas ou filé
300 gramas de tomate(sem pele e sem sementes) picado em cubos médios
300 gramas de cebola picada em cubos médios
1/2 xícara de coentro bem picado
½ xícara de cebolinha verde picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara de azeite
20 ml de tintura de urucum (segue receita no final)
2 limões
Sal, quanto bastar
100 mlde caldo de peixe

Modo de Preparo:
Esquente o azeite na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen e dê uma dourada no alho. Junte metade da cebola e do tomate, já picados. Tempere as postas de peixe com sal e limão e coloque na panela. Sobre as postas coloque o restante do tomate e da cebola. Acrescente o coentro, o sal, a tintura de urucum e o caldo. Deixe cozinhando aproximadamente de 10 a 15 minutos (dependendo da espessura das postas), com a panela tampada, sem mexer. Prove e corrija o sal. Se for de seu gosto, acrescente algumas gotas de limão. Sirva com pirão de peixe, arroz branco feito na Panela de Arroz Fun Kitchen e molho de pimenta.

Notas: Não é fundamental que o peixe seja badejo. Mas terá que ser um peixe de carne firme como garoupa ou namorado. O corte em postas poderá ser substituido por um filé grosso cortado em porções.

Pirão de Peixe

Ingredientes:  (para  6 )
100 gramas de farinha de mandioca
600 ml de caldo de peixe
2 colheres de sopa de coentro picado
100 gramas de cebola picada
100 gramas de tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
30 ml de tintura de urucum
Sal q.b.

Modo de Preparo:
Numa  Panela Inox La Cuisine coloque o caldo, a cebola, o tomate e o coentro. Tempere com sal, leve ao fogo e quando ferver acrescente a tintura de urucum. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com colher de pau, até obter um pirão não muito grosso. Por cima espalhe a cebolinha verde picada.

Tintura de Urucum

Ingredientes: (para ½  litro)
150 gramas de sementes de urucum
½  litro de óleo

Modo de Preparo:

Coloque numa  Panela Inox La Cuisine as sementes de urucum e 1/2 litro de óleo. Ferva em fogo brando, mexendo de vez em quando, com cuidado para não deixar o óleo queimar, até que o óleo tome cor avermelhada e as sementes fiquem ligeiramente pretas. Deixe esfriar e coe. Guarde em vidro tampado em temperatura ambiente.

Nota: Se não costumar usar muito esse óleo, pode preparar uma quantidade bem menor, bastando diminuir os ingredientes respeitando a proporção da receita.

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Zuppa Al Parmigiano

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Ingredientes: (para 4)
200 gramas de queijo parmesão (de boa qualidade) ralado
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
½  cebola grande ralada
400 ml de leite morno já fervido
1 colheres de sopa de maizena
1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
1/2 copo de creme de leite fresco
8 fatias de pão de forma
½  xícara de queijo parmesão ralado grosso (opcional)

Modo de preparo:
Numa  Panela Inox La Cuisine em fogo médio, derreta  a manteiga, acrescente a cebola e deixe até começar a dourar. Junte o queijo ralado, mexendo sempre com colher de pau, até se incorporar bem com a cebola e manteiga.
Vá  juntando o leite préviamente fervido e morno, aos poucos, mexendo sempre, até ferver de novo. Acrescente o tablete de caldo e misture bem.
Dissolva a maizena no leite frio, junte à mistura e deixar ferver mais uns cinco minutos. Reserve.
Na hora de servir, reaqueça a sopa, acrescente o creme de leite e deixe ferver alguns minutos. Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar um pouco. Para acompanhar, faça uns cubinhos de pão, torrados.
Nota: Evite colocar manteiga diretamente em panelas de aluminio. Ela adquire um tom feio, acinzentado. Use panela de aço inox, esmaltada ou anti-aderente.

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Filet Mignon au Poivre

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 pedaço de filet mignon (da parte central) já limpo pesando cerca de 700 gramas
1 colher de sopa de pimenta do reino preta, em grãos
1 colher de sopa de pimenta do reino branca, em grãos
1 colher de chá de erva doce
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
60  ml de creme de leite fresco
2 colheres de sobremesa  de conhaque
1 colher de sobremesa de mostarda tipo Dijon
sal, quanto bastar

Modo de preparo:

Misture os grãos de pimenta do reino pretos e brancos e as sementes de erva doce. Coloque entre dois pedaços de papel manteiga e soque com um martelo ou outro instrumento pesado, para quebrar bem os grãos.
Misture com sal e esparrame numa travessa. Role bem o filet mignon sobre essa mistura ou distribua diretamente sobre toda a superfície do filé. É importante que essa mistura de pimenta tenha uma boa aderência na carne.
Leve ao fogo uma  Frigideira Inox La Cuisine com o óleo e, quando estiver bem quente (mas sem fumegar), coloque a carne e faça com que toste em toda a superfície. Diminua o fogo e deixe a carne terminar o cozimento (de preferência rosado para vermelho,  porem sem sangue) o que deverá levar uns 20 minutos, virando sempre. Transfira para um prato aquecido.
Retire, com uma colher, o excesso de gordura da frigideira e misture esse resto com o cognac e creme de leite. Cozinhe cerca de 2  minutos  para o molho engrossar um pouco. Prove e corrija o sal.
Na hora de servir corte a carne em fatias com pouco mais de 1 centímetro; disponha-as numa travessa e coloque uma colherada do molho sobre cada fatia e sirva o restante numa molheira.

Nota: Se não tiver a pimenta do reino branca, utilize somente a preta.

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Tortinha Fina de Maçã

quarta-feira, 6 de junho de 2012

Ingredientes: (para 4)
120 gramas de massa folheada
farinha de trigo, quanto bastar
colher de sobremesa de manteiga
20 amêndoas descascadas
passas sem caroço
3 a 4 maçãs (dependendo do tamanho de cada uma)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
1- Pique as amêndoas e passas separadas batendo bem com uma faca para que fiquem bem miúdas. Depois junte as duas misturando bem.
2- Pré aqueça o  Forno Elétrico Fun Kitchen. Unte uma assadeira com manteiga. Abra a massa folheada, sobre uma superfície polvilhada com farinha, para que fique com uma espessura bem fina. Corte 4 discos de  10  a 12 cm de diâmetro. Você pode fazer isso usando um aro de metal ou uma tigela.Coloque-os na assadeira.
3- Logo antes de colocar as tortas no  Forno Elétrico Fun Kitchen, descasque as maçãs e corte em gomos finos (sem a parte central).
4- Distribua a mistura amêndoas e passas sobre a superfície das quatro tortas. Por cima coloque as fatias de maçã em formato de rosa e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Leve ao  Forno Elétrico Fun Kitchen cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

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