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Risotinho de Frango à Brasileira

terça-feira, 4 de junho de 2013

Ingredientes

(serve 4 pessoas)

6  xícaras bem cheias de arroz branco já preparado como habitualmente
1 xícara de caldo de frango
1 a 2 tomates (dependendo do tamanho)
2 colheres de sopa de cebola picada bem fina; 1 dente de alho (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
20 azeitonas verdes, sem caroço
2 a 3 colheres de sopa de ervilha já cozida (opcional)
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ frango, ou 2 coxas inteiras, ou 1 peito inteiro, dependendo de sua preferencia

Modo de preparo

1. Retire a pele e a semente dos tomates e pique em cubinhos pequenos. Cozinhe os dois ovos, descasque e corte em rodelas finas. Prove as azeitonas: se estiverem muito salgadas ou com gosto de salmoura, deixe alguns minutos em água. Corte cada uma em quatro partes. Desosse o frango separando em pedaços médios, sem desfiar muito
2. Em uma panela, onde depois vá caber todo o arroz, refogue a cebola no azeite e acrescente o alho picado (opcional). Junte os cubinhos de tomate, refogue um pouco e depois os pedaços de frango. Refogue mais um minuto e acrescente o caldo e a azeitona. Tampe e deixe cerca de 10 minutos em fogo baixo
3. Junte o arroz e a ervilha (se for utilizar), misture bem e, depois de uns 2 a 3 minutos, retire do fogo. Corrija sal e pimenta do reino. Misture o queijo parmesão, reservando um pouco para polvilhar por cima, e as rodelas de ovo cozido

NOTA: Você pode servir dessa forma ou colocar numa vasilha refratária, e levar uns 8 minutos ao forno quente. Também pode servir acompanhado de batata palha.

Caldo de Frango Sem Gordura

terça-feira, 4 de junho de 2013

Ingredientes

(para fazer aproximadamente ½  litro de caldo)

700 gramas de pedaços variados de frango, com osso, sem pele ou apenas pedaços de carcaças de frango (pescoço, ossos diversos, partes normalmente não aproveitadas), também sem a pele
½   limão
½  folha de louro
2 ramos de salsa
1 ramo de tomilho (opcional)
1 ramo de aipo, cortado em pedaços pequenos
5 grãos de pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de frango numa panela funda, com água fria suficiente para cobrir-los (cerca de 2 litros). Leve à fervura em fogo médio. Remova a espuma que se formar na superfície assim como as partes sanguíneas que se soltarem. Pingue algumas gotas de limão para que o caldo fique mais transparente
2. Faça um bouquet amarrando louro, salsa e tomilho. Reduza a temperatura para fogo baixo e junte o bouquet, o aipo e os grãos de pimenta. Cubra a panela e deixe cozinhando lentamente durante 1 hora. Junte a água necessária para manter os pedaços de frango cobertos. Não deixe o caldo voltar a ferver para que não fique turvo. Tempere com sal
3. Retire a panela do fogo. Coe, de preferência em pano limpo, passando o caldo para uma vasilha e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira. Depois de gelado, descubra e retire a gordura que ficar solidificada na superfície. Assim ele ficará completamente desengordurado

Risoto ao Limão

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Ingredientes: (serve até 4 pessoas)

320 gramas de arroz Arbório
90 gramas de manteiga sem sal (30g+60g)
100 ml de queijo parmesão ralado
120 ml de vinho branco seco
3 colheres de sopa de cebola ralada ou picada muito fina
1,5 litro de caldo de galinha (ou de legumes) fervendo
1 limão siciliano

Modo de Preparo:

1 – Rale a casca do limão. A preferência é pelo siciliano, de casca amarela, que é mais suave e bastante perfumado. Porém, na falta, pode ser usado do comum. Reserve.
2 – Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, coloque 30gramas de manteiga para derreter, junte a cebola e refogue alguns minutos até que se evapore toda a água, mas não comece a dourar. Junte o arroz e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe “fritar” cerca de 3 minutos, em temperatura média.
3 – Regue com o vinho branco e, sempre mexendo, deixe evaporar completamente. Coloque uma concha, pela metade, de caldo de galinha fervendo, mexa até que o líquido seja totalmente absorvido; coloque mais caldo, mexa e cada vez que o arroz tiver absorvido o caldo, proceda novamente dessa maneira. Depois de uns 14 minutos prove e deixe mais 1ou 2 minutos, dependendo do grau de cozimento. Mas, é importante que termine bem molhado de caldo.
4 – Junte as 60g de manteiga restantes, as cascas de limão e o parmesão ralados. Desligue a panela e mexa rápidamente para que o risoto fique bem “amanteigado”. Corrija o sal e sirva. Se for guardar para servir depois, “abra” o risoto numa assadeira e deixe esfriar.

Nota:

Se desejar acentuar mais o sabor do limão,  pingue no risoto um pouco do suco.

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Escalopinhos de Filet Mignon ao limão

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Ingredientes: (serve até 4 pessoas)

600 gramas de filé mignon
farinha de trigo
sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga e 2 de óleo
1 limão siciliano
1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo:

1 –  Corte o filet mignon em escalopinhos finos, com cerca de 6 milímetros de espessura. Poucos minutos antes de iniciar a preparação, tempere levemente com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo e bata depois para escorrer o excesso.
2 – Na Frigideira Inox La Cuisine coloque a metade do óleo e a metade da manteiga e “frite” metade dos escalopinhos, até pegar um pouco de cor. Retire da frigideira e reserve. Coloque a outra parte da manteiga e do óleo  e frite os restantes.
3 – Junte tudo novamente na Frigideira Inox La Cuisine e acrescente 2 colheres de suco de limão siciliano e a salsinha picada.
4 – Misture bem e sirva com o acompanhamento escolhido.

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Massa à carbonara com abobrinha

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

Ingredientes:

Sal
Pimenta-do-reino
6 abobrinhas médias
500g de penne
4 gemas de ovo
100ml de double cream
2 porções de parmesão ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em pedaços grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas
Opcional: flores de abobrinha

Modo de preparo:

1 – Ferva a água com sal em uma panela grande. Corte as abobrinhas maiores pela metade no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do miolo e fatie as abobrinhas no Mandolin La Cuisine . Adicione a massa à Panela Inox La Cuisine e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.
2 – Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.
3 – Aqueça uma Frigideira Inox La Cuisine, coloque uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou o bacon até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e duas pitadas de pimenta-do-reino. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;
4 – Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen com as abobrinhas e adicione um pouco da água do cozimento. Misture tudo bem rapidamente para que o calor não cozinhe as gemas de ovo.
5 – Polvilhe parmesão e tomilho a gosto e sirva em um prato grande.

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Purê de maçã

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)

¾ xícara de açúcar e 1 e ½ de água (para a calda)
6 maças maduras, de preferência Fuji
1 pedaço de canela em pau
8 grãs de pimenta do reino
1 colher de sobremesa de manteiga

Modo de Preparo:

1 - Lave bem e descasque as maçãs. Corte em gomos eliminando as sementes. Na Panela Inox La Cuisine coloque água, açúcar e as cascas das maçãs. Leve a fogo baixo e deixe cozinhar até obter uma calda.
2 – Retire as cascas de maçã e junte as maçãs picadas, canela em pau e os grãos de pimenta. Deixe cozinhando até desmanchar.
3 – Retire a canela e os grãos de pimenta. Aperte com garfo ou um amassador e junte a manteiga; misture bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Nota:

Esse purê de maçã, que acompanha bem principalmente as carnes de porco, poderá ser incrementado com gengibre ralado se você desejar um paladar mais forte.

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Moqueca Carioca

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)

8 a 10 camarões graúdos descascados
300g de peixe limpo de carne firme
Cabeça e espinha de peixe para o caldo, ou caldo de peixe pronto
3 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes e picado
2 colheres de sopa de cebola picada; 1 dente de alho (opcional); salsa  e cebolinha
Azeite e sal
Pimenta vermelha (dedo de moça) picadinha
1 colher de sobremesa de gengibre fresco bem picado
1/2 xícara de leite de côco
1 folha de louro.

Modo de preparo:
1‑ Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen misture 3 a 4 colheres de sopa de azeite . Refogue a cebola picada, acrescente o alho, tomates também picados e depois o pimentão. Junte metade de xícara de caldo de peixe, o bouquet de salsa, cebolinha e a folha de louro. Espere reduzir um pouco, junte a pimenta picada e o gengibre ralado. Depois acrescente o leite de côco.
2‑ Corte o peixe em pedaços de cerca de 4 cm; tempere tanto os pedaços de peixe como os camarões, com sal e pimenta do reino branca; cozinhe no molho apenas alguns minutos.
3‑ Na hora de servir, coloque o molho no fundo do prato, os pedaços de peixe e os camarões e, no centro, creme de arroz ou mesmo arroz branco. No final polvilhe com um pouco de salsa picada.

Nota:

Se você for um apreciador de coentro, acrescente um bom ramo ao bouquet de ervas.

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Arroz de coco

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 xícara de arroz
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa bem cheia de cebola picada fina
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de coco ralado
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sobremesa de casca de limão cortada em juliana bem fina, sem a parte branca
sal, quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Na Panela Inox La Cuisine, aqueça o azeite e refogue bem a cebola; junte o arroz e refogue, como para um arroz normal.
2 – Regue com o leite de coco e tempere com sal. Junte 3 xícaras de água, aumente o fogo até ferver. Reduza bem o fogo, tampe a panela e cozinhe até a absorção do líquido, quando o arroz deverá estar bem cozido.
3 – Retire a Panela Inox La Cuisine do fogo, afofe o arroz com um garfo, e junte o coco ralado, coentro picado e as tirinhas de casca de limão. Conserve quente.

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Frango ao leite com creme e damasco

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Ingredientes: (para 4 a 5 pessoas)

1 frango fresco de bom tamanho
1 litro de leite
2 colheres de sopa de cebola picada
2 tomates maduros ou equivalente em tomate pelado
1 bouquet garni; 1 dente de alho
sal e pimenta do reino
1/2 xícara de creme de leite (opcional)
15 damascos secos

Modo de Preparo:

1‑ Corte o frango separando pernas e coxas, peito com o osso, asas e até a carcaça. Lave e tempere com sal e pimenta do reino.
2‑ Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em quadradinhos; pique a cebola e prepare o bouquet garni com salsinha, cebolinha, folha de louro, tomilho (opcional).
3‑ Na  Panela Inox La Cuisine destinada ao cozimento do frango, inicialmente doure todos os pedaços até que adquiram uma boa cor. Acrescente a cebola picada e, quando tambem já estiverem começando a dourar, acrescente alho e tomate, o bouquet e finalmente o leite. Tampe até iniciar a fervura; diminua o fogo e deixe cozinhando cerca de 1/2 hora com a  Panela Inox La Cuisine parcialmente destampada.
4 – No final, se o frango já estiver bem cozido e o molho ainda ralo, retire os pedaços do frango (menos a carcaça), aumente o fogo, destampe e espere reduzir. E, se quiser o molho mais espesso, acrescente creme de leite e ferva. Também só no final é que deverá ser corrigido o sal.
5- No final acrescente o damasco cortado em tiras.
6‑ Os acompanhamentos ideais para esse frango: arroz de coco ou panquequinhas de milho verde.

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Tagliatelle de ovo caseiro (Jamie Oliver)

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Experimente essa receita de Jamie Oliver e conheça mais os segredos dos  pratos caseiros desse grande chef!

Ingredientes

Massa:

Para cada pessoa – 1 ovo, para cada ovo – 100g de farinha

Molho:

3 ou 4 colheres de sopa de creme froiche (creme de leite azedo)
Sal e pimenta a gosto
1 punhado de queijo parmesão ralado
100g de queijo emmenthal
Brócolis
2 gemas
Tomilho
Manjerona
Azeite

Modo de Preparo

Massa:

Para fazer a massa colocamos no Processador Master Fun Kitchen para cada 100g de farinha, 1 ovo e para cada ovo, 1 pessoa.
Bata bem! Se estiver úmido, adicione mais farinha. Bater e testar mais uma vez, até que a massa fique pastosa e não grudenta.
Resultado: a massa fica parecendo migalha de pão ou cuzcuz, que você aperta, espreme, enrola até limpar todos os pedaços da massa e ela fica uniforme.
Passar na Fábrica de Massa La Cuisine. É importante fazer a massa fresca! Abra a massa e ponha um pouco de farinha para não grudar, mas não muito.
A fábrica de massa deve estar no ajuste mais grosso. Dobramos a massa, enrolamos e repetimos isso umas 4 ou 5 vezes. Isso faz com que a massa se torne macia e sedosa. Agora vamos afinando aos poucos.
Corte, coloque um pouco de farinha, dobre no meio, adicione farinha, dobre no meio e repita a operação passando pela Fábrica de Massa La Cuisine. Com uma faca escolha a largura do corte. O fato de não ser perfeito, mostra às pessoas que se trata de um processo artesanal. Junte tudo.

Brócolis:

Fatie o talo em diagonal bem fino coloque primeiro o brócolis na Espagueteira La Cuisine, depois a massa. Leva de 45s a 1 minuto para ficar cozidos.

Molho:

Coloque uma Tigela Inox La Cuisine sobre a Espagueteira La Cuisine no fogo com água e sal, que será usada para cozinhar a massa.
Na tigela adicione 3 ou 4 colheres de sopa de creme froiche (creme de leite) que será a base do molho. Temperar com sal e pimenta. E para dar um toque especial de sabor um belo punhado de queijo parmesão ralado. Precisamos de um bom queijo derretido (Jamie usou fontinu, um queijo italiano delicioso, mas nós adaptamos usando o queijo emmenthal).
Ralar mais ou menos 100g de emmenthal no Processador Master Fun Kitchen e colocar na tigela. A idéia de colocar a tigela sobre a Espagueteira La Cuisine é tampar a espagueteira para que a água ferva rápido e para que a tigela esquente bem devagar.
Misture as gemas com as ervas na tigela e bata em baixa temperatura para que o ovo não cozinhe logo. A gema só incrementa o sabor e a cor do prato.
Tire a tigela de cima da Espagueteira La Cuisine. A massa já está cozida. Escorra e volte com ela para a panela. Coloque o molho da tigela na massa. O calor da massa cozinhará os ovos, não ficarão só mexidos, ficarão sedosos e macios.

Agora é só servir com parmesão e azeite!

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