Posts com a Tag ‘Chef Celidônio’

Risoto ao Limão

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Ingredientes: (serve até 4 pessoas)

320 gramas de arroz Arbório
90 gramas de manteiga sem sal (30g+60g)
100 ml de queijo parmesão ralado
120 ml de vinho branco seco
3 colheres de sopa de cebola ralada ou picada muito fina
1,5 litro de caldo de galinha (ou de legumes) fervendo
1 limão siciliano

Modo de Preparo:

1 – Rale a casca do limão. A preferência é pelo siciliano, de casca amarela, que é mais suave e bastante perfumado. Porém, na falta, pode ser usado do comum. Reserve.
2 – Na Panela Elétrica Quadrada Fun Kitchen, coloque 30gramas de manteiga para derreter, junte a cebola e refogue alguns minutos até que se evapore toda a água, mas não comece a dourar. Junte o arroz e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe “fritar” cerca de 3 minutos, em temperatura média.
3 – Regue com o vinho branco e, sempre mexendo, deixe evaporar completamente. Coloque uma concha, pela metade, de caldo de galinha fervendo, mexa até que o líquido seja totalmente absorvido; coloque mais caldo, mexa e cada vez que o arroz tiver absorvido o caldo, proceda novamente dessa maneira. Depois de uns 14 minutos prove e deixe mais 1ou 2 minutos, dependendo do grau de cozimento. Mas, é importante que termine bem molhado de caldo.
4 – Junte as 60g de manteiga restantes, as cascas de limão e o parmesão ralados. Desligue a panela e mexa rápidamente para que o risoto fique bem “amanteigado”. Corrija o sal e sirva. Se for guardar para servir depois, “abra” o risoto numa assadeira e deixe esfriar.

Nota:

Se desejar acentuar mais o sabor do limão,  pingue no risoto um pouco do suco.

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Escalopinhos de Filet Mignon ao limão

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Ingredientes: (serve até 4 pessoas)

600 gramas de filé mignon
farinha de trigo
sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga e 2 de óleo
1 limão siciliano
1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo:

1 –  Corte o filet mignon em escalopinhos finos, com cerca de 6 milímetros de espessura. Poucos minutos antes de iniciar a preparação, tempere levemente com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo e bata depois para escorrer o excesso.
2 – Na Frigideira Inox La Cuisine coloque a metade do óleo e a metade da manteiga e “frite” metade dos escalopinhos, até pegar um pouco de cor. Retire da frigideira e reserve. Coloque a outra parte da manteiga e do óleo  e frite os restantes.
3 – Junte tudo novamente na Frigideira Inox La Cuisine e acrescente 2 colheres de suco de limão siciliano e a salsinha picada.
4 – Misture bem e sirva com o acompanhamento escolhido.

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Spaghetti com Pesto Genovese

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Spaghetti):

400 gramas de spaghetti de boa qualidade
80 gramas de vagens finas e bem verdes
2 batatas de tamanho médio ou 16 batatinhas miúdas
Queijos Pecorino e Parmesão ralados

Molho Pesto Genovese:

Aproximadamente 30 folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1 colher de sopa de queijo pecorino ralado
1 colher de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de ricota esfarelada
2 colheres de sopa de pignoli (pinhõezinhos)
½ xícara de azeite extra-virgem
Sal quanto bastar

Modo de Preparo:

1 - Molho Pesto Genovese: lave e enxugue as folhas de manjericão; corte um pouco com uma tesoura e coloque-as num pilão (tipo socador de alho) com uma pitada de sal; soque e esfregue contra as paredes; junte os outros ingredientes (alho, pinhõezinhos, pecorino, parmesão e ricota); continue socando bem, acrescente o azeite e misture bem até obter um molho denso e cremoso. Se preferir pode colocar os ingredientes no Processador Master Fun Kitchen ou o Master Pro Fun Kitchen para facilitar no preparo do molho. Para guardar, coloque num vidro e cubra com uma camada fina de azeite.
2 - Spaghetti: Na Panela Inox La Cuisine você também pode cozinhar a massa. Ferva água com sal e cozinhe  as batatas (se forem grandes, cortadas em cubos de aprox. 2 cm ou as pequenas apenas descascadas). Depois de cinco minutos junte a vagem. Retire os vegetais com uma escumadeira e na mesma água, cozinhe o spaghetti, seguindo as recomendações do fabricante.
3 – Escorra a massa, coloque em uma Travessa La Cuisine pré-aquecida. Adicione o pesto, misture bem e coloque por cima as batatinhas e as vagens. Regue com um pouquinho de azeite e polvilhe com parmesão ou com uma mistura pecorino/parmesão.

Nota:

Uma amiga italiana me assegurou: “Esta é a verdadeira maneira como é preparado e servido o Pesto alla Genovese em Gênova e em toda a Ligúria”. Sempre tem sido preparado em pilõezinhos, geralmente de pedra. Depois do advento dos processadores, ficou mais fácil. Mas evite fazer no liquidificador que deixará o molho muito fino. Aqui no Brasil o pignoli quase sempre é substituido por nozes.

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Penne com Pesto de Castanha de Caju

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

2 xícara de castanha de cajú, torradas e sem sal
pimenta vermelha, fresca e picada  quanto bastar
2 dentes de alho
100 ml de azeite
2/3 de xícara de folhas de manjericão, sem apertar
½ xícara de parmesão ou de pecorino ralado
300g de penne da marca de sua preferencia
Sal e pimenta do reino quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Encha uma Panela Inox La Cuisine com pelo menos 3 litros de água e uma colher de sopa de sal e leve a ferver. Cozinhe a massa, seguindo as instruções do fabricante.
2 – No Master Pro Fun Kitchen moa as castanhas de cajú com metade do azeite até virar uma pasta. Junte a pimenta e o alho e o manjericão e bata até que tudo se incorpore bem. Coloque em uma Tigela Inox La Cuisine, junte o restante do azeite e o queijo ralado.
3 – Prove e corrija o sal e reserve em temperatura ambiente.
4 – Coloque a massa (já cozida e escorrida) em uma Travessa La Cuisine de tamanho suficiente, previamente aquecida. Despeje o molho por cima, misture bem e decore com galinhos manjericão e sirva imediatamente.

Nota:

O Pesto tradicional é com “pignoli” que aqui no Brasil é muitas vezes substituido por nozes. Mas nesta receita o toque é mais brasileiro: no lugar entram as castanhas de caju.

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Farfalle com Pesto Vermelho

sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

Massa (Farfalle):

400 gramas de farfalle
sal
125 ml de molho pesto rosso (vermelho)
1/4 de xícara de folhas de salsa lisa, frescas, cortadas na hora com a tesoura
Queijo parmesão, ralado na hora, para a mesa

Molho Pesto Vermelho:

10 tomates secos (tambem pode ser o tomate seco em azeite)
1 dente de alho, grande e fresco, sem o germe e picadinho
1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou peperoncini
10 colheres de azeite extravirgem
Aproximadamente 20 azeitonas pretas
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadinhas
1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado

Modo de Preparo:

1 – Molho: Pique bem os tomates secos. Retire os caroços das azeitonas pretas e deixe de molho em água morna cerca de 15 minutos; depois, pique bem. Numa vasilha, ou no Master Pro Fun Kitchen, junte o tomate com os demais ingredientes e misture , amassando um pouco para incorporar bem todos os elementos. O molho pode ser guardado num vidro por até 1 mês, mas coberto com uma camada fina de azeite.  E não deve ser feito em liquidificador para não ficar um molho liso.
2 – Farfalle: Panela Inox La Cuisine coloque cerca de 3 litros de água para ferver e então junte 3 colheres de sopa de sal e a massa, mexendo para  não agarrar.
3 – Aqueça uma Travessa La Cuisine, coloque nela a massa escorrida e sobre ela o pesto vermelho e misture bem. Espalhe por cima a salsa picada e misture novamente. Sirva em prato quente e parmesão ao lado para quem desejar.

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Morangos ao Mascarpone e Balsâmico

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

150 g de mascarpone
1 colher de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade
1 colher de sopa  de açucar mascavo
24 morangos
1 colher cheia de açucar
folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

1 – Lave bem os morangos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os numa vasilha com uma colher de sopa de açucar e uma colher de café de vinagre balsâmico. Reserve.
2 – Numa Tigela Inox La Cuisine, usando uma Espátula de Silicone La Cuisine, misture o mascarpone com o ácucar mascavo e o vinagre balsâmico. Misture bem até o açucar se dissolver.
3 – Coloque 1/4 da mistura no centro de cada um dos quarto pratos. Em volta coloque as metades de morango. Decore com folhas de hortelã.

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Beurre Blanc

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Esta é a receita “oficial” desse famoso molho. No final da receita dou a opção para nossos ingredientes de todos os dias.

Ingredientes: (para aprox. 6 pessoas)

500g de manteiga sem sal, de ótima qualidade, cortada em pedacinhos
4 ou 5 échalotes (em português tem o nome de chalotas)*
1 colher de café de sal, de preferência grosso
1 copo de vinagre branco  (150 ml)
20 grãos de pimenta branca
pimenta do reino branca moída na hora
1 colher de café de suco de limão (opcional)

Modo de Preparo:

1 – Descasque e pique muito bem as échalotes. Coloque-as numa Panela Inox La Cuisine junto com o vinagre, sal e os grãos de pimenta do reino. Leve à fogo baixo e deixe reduzir até a quase total evaporação do vinagre, mas sem deixar que a échalote pegue côr.  Esta operação se chama “redução a seco”.
2 – Retire do fogo e comece a colocar na Panela Inox La Cuisine, os pedacinhos de manteiga fria, mexendo para que a manteiga se incorpore à redução. Volte ao fogo baixo e continue acrescentando os pedacinhos e batendo com um chicote. Atenção, a manteiga não poderá ferver.
3 – Corrija sal e pimenta, junte as gotas de limão e passe no chinois ou numa peneirinha fina. Este molho poderá ser conservado num banho-maria, sem ferver.

Dicas:

1 – Na falta das echalotes, use a parte branca das nossas cebolinhas verdes ou mesmo cebola roxa.  O resultado é bastante bom.
2 – Até adquirir experiência, bata o molho em banho maria. A possibilidade de “cortar” é bem menor.
3 – Antes de começar a colocar os pedacinhos de manteiga, v. poderá juntar uma gema pequena e misturar bem. Isso evitará que o molho “corte” com facilidade.

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“Canoinhas” de Palmito Fresco Assado

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Ingredientes:

500 gramas de palmito pupunha fresco já descascado e pronto para utilizar
sal quanto bastar

Modo de Preparo:

1 – Lave e cozinhe os pedaços de palmito (sem cortar) em água com sal. Teste com a ponta de uma faca para verificar o cozimento. Retire do fogo e reserve na própria água do cozimento.
2 – Retire os pedaços que for utilizar; corte-os ao meio no sentido do comprimento. Unte uma Assadeira Inox La Cuisine com um mínimo de óleo. Coloque os pedaços de pupunha com a parte cortada para cima e leve ao Forno Elétrico Fun Kitchen pré aquecido em temperatura alta. Deixe dourar um pouco e retire para servir imediatamente. Prove e corrija o sal.
3 – Faça uma mínima concessão na sua dieta pingando gotas de um bom azeite extra virgem sobre essas “canoinhas” de palmito.

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Spaghetti à Marialice

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Ingredientes: (para 4 pessoas)

300 a 400g de spaghetti, dependendo do apetite do pessoal
1 receita, ou um pouco menos do creme de espinafre (receita nesta página)
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de Preparo:

1 – Coloque para ferver pelo menos 3 litros de água e uma colher bem cheia de sal. Quando estiver fervendo junte o spaghetti e cozinhe na Panela Inox La Cuisine destampada o tempo indicado no pacote (ou prove e verifique o cozimento). Escorra.
2 – Na mesma panela onde foi cozido o spaghetti, coloque o creme de espinafre, que provavelmente estará frio, mas não gelado, e retorne a massa por cima. Misture bem e acrescente o parmesão ralado. O calor da Panela Inox La Cuisine e do spaghetti devem ser suficientes para esquentar o creme de espinafre. Mas você poderá voltar com a panela ao fogo, por pouco tempo. Mas, nesse caso, acrescente o queijo já fora do fogo.

Nota:
Esta receita foi publicada ainda no Jornal da Família em março de 1997. É facílima e o espírito prático da Marialice se manifesta até no detalhe de só sujar uma panela.

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Creme de Espinafre

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Ingredientes:

1 molho de espinafre
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de maizena
sal e pimenta do reino branca, quanto bastar
Nós moscada, de preferência ralada na hora

Modo de Preparo:

1 – Limpe o espinafre, eliminando os galhos mais grossos. Lave muito bem. Coloque o espinafre para cozinhar, em bastante água com sal e cozinhe cerca de 3 minutos. Escorra e aperte bem, fazendo uma bola. É importante apertar bem. Este procedimento serve para quase todas as receitas que utilizam espinafre cozido. Inclusive é ideal para conservar de um dia para o outro. Permanece verde como se tivesse sido cozido na hora, em vez de ficar amarelado.
2 – Na Panela Inox La Cuisine refogue a cebola na manteiga, sem deixar pegar cor. Dissolva a maizena no leite frio e junte ao refogado. Cozinhe em fogo brando até adquirir consistência. Tempere com sal, pimenta do reino branca e nós moscada.
3 – Pique o espinafre e junte ao molho branco e deixe cozinhar mais um pouco.

Nota:
Você poderá “dosar” a quantidade de molho branco para que o prato fique mais “light”.

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